Bolo de leite Ninho, chocolate branco & morangos

Este bolo é pra quem gosta de um doce bem doce! Fãs do leite Ninho vão adorar!

Se vc não se encaixa em nenhuma dessas, existem alguns ajustes que vc pode fazer para o seu bolo ficar do seu gosto. Eu mesma vou fazer diferente da próxima vez, mas sei que pra quem curte doce, ficou muito bom!

O bolo fica bem grande, então se quiser fazer só um bolinho eu imagino que cortar a receita pela metade funcionaria. Só ficaria difícil fazer metade do recheio...

Bolo
6 ovos (claras em neve)
2 1/4 xíc (chá) açúcar
1 xíc (chá) leite quente
2 1/2 xíc (chá) farinha de trigo
1/2 xíc (chá) amido de milho
1 col (sopa) de fermento em pó
1 col (chá) extrato de baunilha
1/2 limão siciliano espremido

Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (dessorado, de preferência)
180g de manteiga sem sal, amolecida (mais ou menos 12 col (sopa))
1/2 xíc (chá) + 1 col (sopa) leite Ninho

150g chocolate branco picado ou gotas
1 caixinha de morangos picados (com antecedência pra formar caldinho)

Calda
1 xíc (chá) de água
3 col (sopa) leite Ninho
1 col (sopa) rum

Cobertura
Chantilly
1 xíc (chá) creme de leite fresco
2 col (sopa) leite Ninho
2-4 col (sopa) açúcar de confeiteiro

Para o bolo:
Pré aqueça o forno a 175C. Bata as claras em neve. Reserve.
Em um bowl grande, misture a farinha, amido e fermento com um fouet. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar. Acrescente aos poucos a farinha intercalando com o leite quente. Não bata muito, este processo fica melhor se feito à mão. Incorpore as claras em neve delicadamente, sem deixá-las sumir.
Despeje a massa em forma 22X30 cm ou 2 de 22cm de diâmetro. Asse por 40 minutos ou até que a massa seque sem dourar muito ou formar casca, só até o miolo secar.

Recheio
Bata o leite condensado com a manteiga amolecida em velocidade alta. Incorpore o leite em pó e depois o creme de leite. Leve para gelar por 1 hora, no mínimo.


Montagem
Eu usei 2 formas redondas e cortei cada bolo ao meio rendendo 4 camadas de bolo com 3 camadas de recheio.
Desenforme o pão de ló ainda morno e corte cada bolo ao meio.
Coloque o topo do bolo virado para baixo e regue com 1/4 da calda. Coloque 1/3 do recheio, cubra com uma parte dos morangos e do chocolate branco. Repita esta operação colocando sempre a camada do bolo com a parte cortada para cima para absorver melhor a calda quando aplicada. Deixe a parte de baixo do bolo por último com a parte de fora virada para cima para que o bolo fique bem liso.

Deixe na geladeira por 3-4 horas, dentro da forma ou com o aro da forma por fora para que o bolo segure o formato, principalmente se ficar alto como o meu.

Normalmente eu faço o bolo no dia anterior para que ele fique mais molhadinho, mas isso não é essencial.  O mais importante é fazer o chantilly para cobrir no dia de servir para evitar que ele solte soro. O leite Ninho serve para ajudar com isso, mas eu ñ testei a durabilidade!

Cubra com o chantilly batido e decore com morangos e/ou chocolate branco.

Agora é só cantar o parabéns!

Bolo de Cenoura à base de manteiga

Bolo de cenoura é sempre uma delícia! Ainda assim eu sempre acho que fica uma textura pesada e um gostinho oleoso. Com manteiga, achei que fosse ficar diferente e acho que acertei! Ainda vou dar uma aprimorada mas essa receita ficou bem gostosa!
Acompanha cobertura de chocolate da vovó ou um brigadeiro mole com creme de leite sem soro.

Anota aí!

Bolo
2 xíc (chá) farinha de trigo
1/2 xíc (chá) amido de milho
1 1/2 xíc (chá) açúcar + 1 col (sopa)
2 col (sopa) leite
4 ovos grandes
2/3 (xíc) chá de manteiga
1 col (sopa) cheia de fermentó em pó
3 cenouras grandes (320g)
1/4 col (chá) sal
1/2 col (chá) extrato de baunilha

Cobertura
1 col (sopa) manteiga com ou sem sal
1 lata leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
100g chocolate meio-amargo
(ou 2 col [sopa] cacau em pó)

Preparo

Para o bolo:
Bata 2 ovos, 1 xíc de açúcar e a manteiga amolecida em velocidade alta na batedeira até formar um creme fofo. Reserve.
Em um bowl, misture com um fouet a farinha, o amido, o sal e o fermento. Reserve.
No liquidificador, bata as cenouras picadas com 2 ovos e o resto do açúcar. Misture com o creme da batedeira e incorpore a mistura de farinha sem mexer muito, com a ajuda de uma colher de pau.
Asse em forma de buraco (grande, 12-16 xícaras de capacidade) em forno pré aquecido a 180C por 45 minutos ou até que espetando um palito este saia seco.
Desenforme o bolo ainda quente.
Enquanto o bolo esfria, faça um brigadeiro mole e depois misture o creme de leite. Cubra o bolo.
Se desejar, faça uma calda com 100mL de leite, 1 col (sopa) de açúcar e 1 col (sopa) de cacau em pó a regue depois de fazer furos por todo o bolo.

Vai muito bem com um cafezinho sem açúcar!

Bom apetite!!

Really Moist & Really Rich Chocolate Cake

I’m always searching for the perfect chocolate cake recipe. I do have some really good ones (like the one I always use for my Almond Joy cakes) but this one wins!  It’s REALLY moist! If you don’t want to moisten it with liquid after baked you don’t even have to. It’s also fluffy, not too dense and it makes the perfect combination with any frosting or filling.  I found it on the internet but can't remember where! Modified a bit as usual so I guess I'm not copying, right!? ;)

Note this is NOT for those who don’t love chocolate! Feel free to go sweet on the filling and/or frosting as this batter will be really dark, rich and not overly sweet.

My filling of choice, as usual is coconut cream made from condensed milk and organig shredded coconut; and the frosting, semi-sweet ganache. But you can do whatever you want: chocolate buttercream, strawberries and vanilla cream...

Ingredients:

1 ½ cups all purpose flour

½ cup corn starch

2 cups granulated sugar

¾ cup unsweetened cocoa powder

2 teaspoons baking powder

1 ½ teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

1 teaspoon  good quality instant coffee

1 cup of milk (any kind)

1 cup boiling water

½ cup olive oil (or any vegetable oil)

2 extra-large eggs

2 teaspoons natural vanilla extract

In a  small bowl, lightly beat the eggs with vanilla. Reserve.

In a large bowl whisk together all dry ingredients. Add milk and fold in. Add oil and fold in. Add beaten eggs and incorporate well without beating or stirring too much. Mix in boiling water. 

I like to make my cakes by hand so they are as fluffy as possible.

Divide batter into 2 - 9” round pans (spray with baking PAM or grease the pans and spread cocoa powder),  and bake in preheated oven @350 degrees F for 30 minutes. 

Batter will be very liquid, but do not fear!

Tips:

• You can use the proportion I recommend of flour and starch but if no starch is available, feel free to use 2 cups of flour only. Corn starch helps with fluffiness.
• Instead of instant coffee + boiling water, you can add 1 cup of hot coffee.
• Feel free to substitute buttermilk for the milk. (or milk + 1T vinegar).
• Careful to really incorporate the egg in the batter before adding the boiling water as you don’t want pieces of scrambled eggs in your batter. UGH!
• Take cakes off the mold 5-10 minutes after baking is done and let them cool. If you’re really handy, this cake is tall enough for you to cut each one in half and make it with 3 layers of filling!
• If the cake is for the day after you bake it, make sure to keep it covered so it doesn’t lose moisture. Some press and seal will do. Keep it in the mold or at least with the ring on if you're using a spring form pan to help maintain shape.
• If transporting, like I was, wrap the cake in kit kats and a nice bow. For this one I used 10 or 11 white kit kat bars I purchased on Amazon.

I’m dreaming about making this cake replacing the cup of water with a cup of Guinness or other dark beer! Maybe that will be the cake for my husband’s bday!!

Enjoy!

Lemon Streusel Cake

Is it a crumble cake? Is it a cheesecake? Is it a breakfast cake? Yes, yes AND YES! All of my 3 beloved cake recipes together in one lemony heaven!
Just baked it for my neighbors and they said it was delicious so this time I'm posting it without trying it on, but I trust their word. And for the smell of it, you should too! (Slight modification of original recipe from www.shugarysweets.com )
To bake this deliciousness you'll need: (please know the picture doesn't do its justice!)


For the cake
1 cup of flour
1/4 cup of corn starch
1/2 cup sugar
2 eggs
6 T unsalted butter, room temperature
1/4 teaspoon of salt
1/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon lemon extract
1 lemon squeezed
1/4 cup milk
zest of 1/2 lemon

For the cheesecake filling
8oz cream cheese full fat, softened
1 egg
zest of 1/2 lemon
2T butter, room temperature
1/4 cup sugar

For the streusel
1/2 cup brown sugar, light
1/4 cup sugar1/4 teaspoon salt
1 1/2 cup flour
5 T butter, melted

For the glaze:
1 cup confectioner's sugar
1T milk
1T lemon juice
juice of 1/4 lime (small)

Prepare a 9-inch springform pan and pre heat oven to 325F.

Cake: Mix the dry ingredients with a whisk. With a wooden spoon, mix in the eggs, softened butter and remaining cake ingredients. Don't over mix. Pour over prepared pan.
Filling: In a large bowl using a whisk or a mixer, mix the cream cheese with egg, lemon zest and sugar. Pour over cake batter making sure it doesn't spread to the sides of the pan. Feel free to swirl it a bit, very gently, with the cake batter.
Streusel: Whisk the sugars and flour together and then drizzling in the melted butter mix it with a fork then form a crumble with your hands.
Bake for 40-45 minutes and then cover with the glaze. Transfer to a plate when cooled.
I'd say keep in the fridge if you think the cream cheese mixture could go bad.
That is if you have any leftovers after eating the cake. If you were able to wait for it to cool before eating, you're a hero! I had to use every bit of will power not to eat my friend's cake straight out of the oven! Only because you had surgery, Laura! Otherwise the cake wouldn't have made across the street...

I heard it's delicious with a tall glass of cold milk but personally, I think I'd have it with a bucket, I mean, a cup of coffee, Get ready for lots of compliments on this summery cake that can be eaten year round!

Bolo Pão de Mel Fofinho

Este bolo vale a pena ser feito pra degustar com um bom café ou uma xícara de cappuccino.
Um bolo simples mas  extremamente fofinho com gostinho de casa da vovó! Uma excelente opção pra um lanchinho da tarde!

A receita
(todas as medidas de especiarias são NIVELADAS a menos que especificado diferente

1 xícara (chá) de leite integral ou semi-desnatado de preferência, morno

Ingredientes secos
2 xics. niveladas de farinha de trigo
1 col (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 col (chá) de fermento em pó químico
1/2 col (chá) de sal
1/2 col (sopa) cheia de canela
1/2 col (sopa) gengibre em pó
1/4 col (chá) rasa de cravo em pó
pitada de noz-moscada
raspas de 1 limão siciliano (opcional)

Fazer um creme com
2/3 xíc de manteiga sem sal
1/2 xíc (chá) de açucar mascavo
1/4 xíc (chá) açúcar refinado
2 ovos
1/2 xíc (chá) de mel

Misture os ingredientes secos em um bowl usando um fouet. Reserve.
Em uma batedeira em velocidade média faça um creme com a manteiga e os açúcares. Acrescente o mel e ovos aos poucos sem desligar a batedeira.

Com uma colher de pau, incorpore o creme de manteiga à mistura de pós intercalando com parte do leite morno (para o seu mel não endurecer) até que todos os ingredientes estejam misturados.

Coloque em assadeira untada quadrada (20 X 20 cm) e asse em forno pré aquecido a 175C por aproximadamente 40 minutos ou até que espetando um palito no centro do bolo este saia seco.

Cobertura:
- 2 col (sopa) cheias de cacau em pó
- 3 col (chá) de manteiga derretida
- 4 col (chá) de açúcar refinado
- 1/3 xíc (chá) de leite quente

Em um grau medidor, misture o cacau com a manteiga derretida. Acrescente o leite quente e o açúcar e mexa até dissolver usando uma colher ou garfo, aproximadamente 3 minutos.
Espalhe a cobertura sobre o bolo ainda quente depois de fazer furos generosos por toda a assadeira.

Nota: Para o efeito mesclado que vocês vêem na foto, coloque aproximadamente 2/3 da massa na assadeira e misture 2-3 col (sopa) de cacau em pó no restante da massa. Despeje a massa de cacau sobre a massa clara e faça redemoinhos de leve com um garfo, sem misturar as massas na assadeira e leve ao forno.

Delicinha!!

Lemon & Almond flour cupcakes with blackberries buttercream frosting

Just a good recipe with a twist for lemon cupcakes.

The buttercream frosting with fruits is a show stopper even you're not a fan. It just has such a beautiful color! Make the buttercream as tart as you'd like by adjusting the amount of sugar. Add some slightly mashed blackberries for added texture and color if you don't mind the seeds.

I made a batch for a friend's b-day at the office and my husband stole one. He's not much a sweets kind of guy but all I know is that he came back upstairs and said he loved it! Made my day so I felt like this recipe was worth sharing.


For the cupcakes
1 stick (8 T) unsalted butter, room temp
1 cup (leveled, minus 1 T) sugar
1/2 T lemon extract
zest of 1 lemon
1/2 teaspoon vanilla extract
2 eggs whole plus 1 yolk
1 cup milk
1 T lemon juice or vinegar
1 T half and half
1 cup cake flour (preferably)
1/2 cup almond flour
1/2 T baking powder
1/4 teaspoon salt

In a stand mixer, cream the butter with the eggs and sugar. Add this last one little by little. While it's creaming, add the lemon zests and extracts (vanilla and lemon). Set aside.
In a measuring cup, stir the milk with half and half and lemon juice. You'll use it in a little bit.
In a large bowl, whisk the dry ingredients: cake flour, almond flour, salt and baking powder.
Turn the mixer back on on low speed and add the dry mix and liquid, alternating, finishing with liquid. About a third at a time.

For the frosting
1 stick of unsalted butter, room temp (= 8 tablespoons)
2-3 cups of confectioner's sugar, sifted
1 teaspoon vanilla extract
3-4 T pureed blackberries, seedless

In a little food blender or chopper, puree approximately 1/2 cup of blackberries. Transfer it to a sifter and push it through with a spoon.
In a large blender, cream the butter and add the confectioner's sugar little by little. Halfway through, add the blackberries puree and the vanilla extract. Add 2 cups for a softer frosting and 3 cups for extra hard, sweeter frosting according to taste. Also, the more sugar, the lighter your frosting will look if you follow the amount of blackberries here. You could probably add more blackberry puree with 3 cups of sugar and the consistency will still hold. I just haven't tried yet.
Fill a 24 in decorating bag and use a large cupcake decorating tip. Leave it in the fridge for an hour or longer.

Pre heat the oven to 350 degrees Farenheit. Bake the cupcakes into a 12 tin pan or 10 of those taller liners (mini cake) for approximately 15-20 minutes (depending on the liner size you're using) or until a cake tester comes out clean.

Let the cupcakes cool for an hour or 2 before decorating. Take the frosting out of the fridge 15 minutes before piping so it's softer and easier to decorate.

Make sure not to add too much sugar to the cakes since the frosting is already pretty sweet! Adjust sugar in the frosting to your taste!

Double the recipe if you also want to use this as filling!

Happy baking!

Tip

Cake flour is just an excuse the large flour producers found to charge you more for something extra cheap! All purpose flour is not the best for cakes, indeed, but all you need to do is replace each cup of flour from the recipe by 3/4 cup of flour + 1/4 cup of corn starch, leveled and sift before mixing in the recipe. Pretty easy! Fluffy cakes guaranteed! That's what my grandmother and my mother always did when baking cakes. Little did they know they had a secret in their hands!

ALMOND JOY CAKE

Paradise in every bite! No, really! I rarely really love my cakes, I'm too picky, but this one is moist to perfection and the coconut stands out but does not overpower the chocolate. The dark chocolate ganache is a great balance to the sweetness in the filling. But you can easily adjust the chocolate used in it to your taste! (milk, semi sweet...)

Try it with:

CAKE
4 eggs (2 egg whites beaten until stiff peaks)
1+1/2 cups sugar
1/2 cup oil
1 teaspoon vanilla extract
1+1/2 cups of all-purpose flour
1/2 cup corn starch
1 T baking powder
1/8 teaspoon salt
1/3 cup unsweetened cocoa powder 
2 T sour cream

FILLING
1 can condensed milk (preferably La Lechera by Nestlé, found at your supermarket hispanic/mexican aisle)
1 can coconut milk (shake it!)
1 cup + 2 T freshly grated coconut 
2 T unsalted butter

GANACHE
1 cup heavy cream
2 cups good quality chocolate (I use ghirardelli chips 62%)

2oz approx. of raw almonds for decoration.

Cream the eggs (minus the 2 egg whites, of course) with the sugar and the vanilla. Little by little add the remaining ingredients beating at medium to low speed. Careful not to beat too much.

Bake in a springform pan (9") in pre heated oven @350F for 40-45 minutes.
While baking the cake, make the filling: mix all ingredients in a sauce pan in medium heat and stir until thickened/firm. Set aside.

For the ganache, boil the cream, turn the heat off and add the chocolate. Stir until completely melted with a wooden spoon or heat resistant spatula. This step must be done just prior to covering the cake. While warm it will be liquid but it thickens once it cools. It will harden in the fridge.

For the filling: cook all the ingredients in medium heat until thickened. Use a heavy bottom pan like enameled iron.

Cut the cake into 3 pieces. Moisten each layer with approximately 80-100 mL of Coca-Cola or coconut milk boiled with sugar (I call it a syrup).
Top the first slice already moistened with half of the coconut filling. Cover with the second slice of cake and top with the remaining filling. Add the last layer of cake. Add more coca-cola or syrup. Cover with the ganache and decorate with the almonds and more coconut.

Tip: A fan of almond joy? Add pieces or slivered almonds to the batter or filling as well.

Bolo cheesecake de limão Dukan

Mais uma receita Dukan pra animar as nossas dietas!

Eu não sigo à risca a parte da dieta que manda usar tudo 0%. Quando se trata de requeijão, cream cheese e cottage (e coalhada tb!) uso light, semi-denatado. Só leite e iogurte não me importo de comer 0%. Então se vc prefere tudo desnatado, é só substituir na minha receita.

O cream cheese não incorpora completamente à massa formando redemoinhos de cream cheese no -meio do bolo deixando-o molhadinho e saboroso!

Receita

3 Claras em Neve
3 Gemas
1 ovo inteiro
5 envelopinhos de adoçante (eu uso sucralose)
4 Colher (es) de sopa de Cream cheese light
2 Colher (es) de sopa de Farelo de Trigo
6 Colher (es) de sopa de Farelo de Aveia
Suco de 1/2 limão tahiti
Raspas de 1 limão tahiti
raspas de 1/2 limão siciliano
2 Colher (es) de chá de Fermento em Pó
pitada de sal

Pré asse o forno a 180C. Unte uma forma de bolo inglês pequena.
Bata as claras em neve e reserve.
Misture as gemas, o ovo, o adoçante, o suco e as raspas dos limões, os farelos, o fermento e o sal. Use um garfo ou um batedor.
Acrescente o cream cheese e bata mais um pouco com o garfo, deixando pedaços de cream cheese inteiros na massa.
Incorpore as claras em neve delicadamente.
Asse por 25 - 30 minutos.
Regue com suco de 1/2 limão misturado a 1 envelopinho de adoçante.

Se vc preferir um sabor mais suave, use suco do limão siciliano.
Quanto mais fininhas/menores as raspas, mais sabor.
Acho que esta receita também da certo em forminhas de muffin mas ainda não tentei. Deve render de 6 a 8 bolinhos.
Encha as forminhas quase por completo, esta receita não cresce muito.

O melhor brownie de todos os tempos!

Sempre gostei de brownie, lógico, sou normal! (há controvérsias...) Simplesmente nunca achei a coisa mais gostosa do mundo nem nunca morri de vontade de comer um pedaço mas agora mudei de opinião! Achei meu par perfeito, ou melhor, meu trio perfeito: com uma bola de um gelato de baunilha !

Esse brownie é do Jamie Oliver (Bloomin' Brilliant - Little Book of Big Treats) e a receita original pede 250g de manteiga (1 xíc + 2 col (sopa)), cerejas desidratadas (75g) e apenas 50g de nozes. Também não leva baunilha, mas eu gosto de colocar em tudo q é doce que leva ovo. O chef sugere acompanhar com uma porção de chantilly batido com raspas de laranja.

A minha versão:

1 xíc de manteiga extra sem sal
200g de chocolate meio-amargo ou 70% cacau
90g de nozes picadas grosseiramente
80g cacau em pó peneirado
65 g farinha peneirada
1 col (chá) de fermento em pó
360 g açúcar (acho que minha próxima receita vou fazer com 310g)
4 ovos grandes batidos
1 col (chá) extrato de baunilha
4 col (sopa) pedaços ou gotas de chocolate (opcional)

Pré aqueça o forno a 180 graus Celsius. 
Em banho-maria, derreta a manteiga e o chocolate. Reserve.
Em uma tigela média, peneire o cacau e a farinha, misture com o fermento em pó, o açúcar e as nozes.
Em outro bowl, bata os 4 ovos com a baunilha.
Incorpore a mistura de chocolate derretido à mistura de pós. Acrescente os ovos batidos e misture com uma colher de pau, sem bater muito.

Asse em forma quadrada de 25cm X 25cm em forno pré aquecido por 25 minutos. Eu ñ tinha essa forma, assei em forma de brownie de 7 in X 11 (13.5cm X 27.5 cm) por 35 minutos.

Espere esfriar na própria forma e corte em quadrados. Deixe o brownie esfriar bem antes de cortar pois o meio ainda estará bem mole. Não se preocupe! Quando ele secar, a consistência é cremosamente perfeita! (ou seria perfeitamente cremosa?) Só sei que comi 3 quadrados em um dia! ai ai ai!

Rende 16 pedaços médios (na minha forma. O Jamie Oliver diz q rendem 20 porções. Imagino que sejam porções microscópicas! )

Sirva com aquele belo sorvete de creme e uma cobertura de ganache de brigadeiro. (Não tenho bem uma receita, mais ou menos fiz uma lata de leite condensado com 60g (?!) de chocolate meio amargo, 1 col (sopa) de manteiga COM sal (pra realçar o sabor) em ponto mole. Acrescentei 1/2 xíc (?)
de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole).

Equivalências:
360g de açúcar = 3 xícaras (chá) niveladas
65g farinha = 1 xíc (chá) cheia
80g de cacau em pó = 1 xíc (chá) - 1 col (sopa)
1 xíc (chá) de manteiga = 230g 

Cobertura de Cream cheese

Eu sei que pode parecer estranho e até gerar repúdio, mas vc já experimentou cobertura de bolo à base de cream cheese? Se ainda não experimentou, está perdendo uma verdadeira delícia! 

Pense em um recheio de cheesecake saturado de açúcar (claro! Sem ele não conseguiríamos decorar com bico de confeiteiro!) e um pouquinho de manteiga e extrato de baunilha! É isso! Ingredientes simples que rendem uma cobertura e/ou recheio de bolo riquíssima! Além disso vc pode usar corantes ou cacau em pó para fazer uma cobertura na cor desejada. 

Mais ou menos açúcar ditam a consistência firme ou pastosa, respectivamente, do seu creme. 

Tá esperando o q pra experimentar? Em cima de um bolo simples de chocolate ou bolo tipo pão de mel combina muito! 

Invista em ingredientes de qualidade e tradicionais, nada de light/diet aqui, ok!?

• 300g cream cheese original, gelado (importantíssimo!)
• 3 xíc (chá) açúcar de confeiteiro peneirado
• 6 col (sopa) manteiga extra sem sal em temperatura ambiente
• 1 col (sopa) extrato de baunilha ou uma fava raspada

Bata o cream cheese gelado com a manteiga amolecida em uma batedeira em velocidade média por uns 3 a 5 minutos ou até obter um creme bem liso. Se estiver empelotado, continue batendo!                            

Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até completamente incorporado. Acrescente a baunilha e deixe batendo em                               

velocidade média por mais 3 minutos. Deixe gelar por algumas horas para obter uma consistência firme. 

Guarde na geladeira por até 4 dias antes de confeitar um bolo. Retire da geladeira 40 minutos antes de rechear ou cobrir um bolo. Esta consistência é ideal para cobrir cupcakes com o bico grande. Se quiser rechear um bolo ou cobrí-lo com espátula, reduza 1 col (sopa) de manteiga e aprox. 1/2 xíc de açúcar e acrescente 1 col (chá) extra de baunilha ou 1 col (sopa) creme de leite fresco ou leite. 

Aqui nos Estados Unidos esta cobertura é a maior febre em bolos de chocolate com corante vermelho (Red Velvet) e bolo de cenoura com especiarias.

Dica: Para rechear cupcakes use um bico estrela bem grande. Na hora de confeitar, "espete" o bico dentro do bolinho recheando-o até que o bolinho esteja cheio. Confeite normalmente.            

Bolo de laranja com cobertura de Cointreau

Amanhã é o último dia de trabalho de uma das minhas técnicas de laboratório e ela me pediu pra fazer cupcakes pra despedida.
Vim pra casa pensando que sabor de bolinho fazer. Pensei em laranja: simples e saboroso. Mas tinha que ter cobertura! Aí lembrei que acabei de ganhar uma garrafa novinha de Cointreau, aquele licor delicioso de laranja, e resolvi inventar uma cobertura usando essa bebida!
Não vou nem tentar contar como ficou bom porque não vou fazer jus. Sendo assim, vc vai ter que experimentar pra saber!
Ingredientes:
1+1/2 xíc (chá) Farinha de trigo
1/2 xíc (chá) Amido de milho
1/4 col (chá) de Sal
1 col (sopa) Fermento em pó
1 laranja grande, s/ o miolo branco e s/ as sementes
raspas da laranja separadamente
1 pêssego maduro sem casca (opcional)
4 ovos
2/3 xíc (chá) Óleo
1 + 3/4 xíc (chá) Açúcar
1/4 xíc (chá) de leite com 1/2 col (sopa) vinagre branco
1 col (chá) Extrato de baunilha

Pré aqueça o forno a 190C.
Bata no liquidificador o óleo, o leite com vinagre, a baunilha, os ovos, o açúcar e a laranja cortada já com a casca em raspas. Reserve.
Misture a farinha com o amido, o fermento e o sal. Incorpore a mistura de líquidos com a mistura de farinha.
Encha 30 forminhas de bolinho e asse por 19 minutos ou 1 forma de buraco grande untada e asse por 35 - 40 minutos. Faça o teste do palito.

Cubra com a mistura (divina!) abaixo:
250 g cream cheese
250 mL de creme de leite fresco batido como chantilly com 2 col (sopa) de açúcar de confeiteiro
1+1/4 xíc (chá) Açúcar de confeiteiro
1/2 col (chá) de Extrato de Baunilha
Raspas de 1 laranja
2 col (sopa) Cointreau

Bata tudo na batedeira em velocidade média até obter um creme liso. Quanto mais açúcar, mais consistente a cobertura. 
Se quiser usar saco de confeiteiro, acescente 5 col (sopa) de manteiga amolecida à receita e aumente em 4 col (sopa) a quantidade de açúcar.

Decore o bolo, ou os bolinhos com a cobertura e raspas de laranja!

Garantia de alegria naquela tarde com as amigas! 


♥

Cupcake de Banana com cobertura de caramelo

Adoro receitas com banana! Elas caem bem em qualquer estação e deixam doces e salgados cheios de sabor! 
Para bolos, muffins e cupcakes, além do gostinho delicioso da banana cozida ela também é responsável por deixá-los com uma textura macia e molhadinhos no ponto certo.

Estes bolinhos são ótimos para satisfazer aquela vontade louca por um docinho, como lanche da tarde ou sobremesa.
Experimente esta receita adaptada da Martha Stewart. A cobertura é diferente da recomendada por ela, mas é porque eu não gosto de buttercream. A minha tem creme de leite fresco, açúcar mascavo e açúcar de confeiteiro.


Anota aí:
Ingredientes pro bolinho (18 un)
1+1/2 xíc. (chá) Farinha de trigo peneirada
1 col (chá) rasa de Bcarbonato de sódio
1/2 col (chá) Fermento em pó
1/4 col (chá) Sal
1 col (chá) canela em pó
3/4 xíc (chá) açúcar mascavo
6 col (sopa) Manteiga extra sem sal, amolecida
2 Ovos
3 Bananas médias bem maduras, amassadas
6 col (sopa) Leite misturado com 1/2 col (sopa) limão ou vinagre branco
1/2 col (chá) Extrato de baunilha
1 xíc (chá) Nozes picadas ou Castanha do Brasil (opcional)


Preparo
1. Faça um creme com a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar e a baunilha. Quando formar um creme fofo, acrescente os ovos 1 a 1, batendo entre as adições. Reserve.
2. Misture em um bowl grande a farinha, o fermento, sal, bicarbonato e a canela.
3. Usando uma colher de pau, misture metade do creme de manteiga à mistura de farinha. Acrescente o leite com vinagre, misture e termine acrescentando a mistura de manteiga. Incorpore todos os ingredientes e delicadamente misture o purê de bananas e as castanhas, caso for usar.
4. Encha aproximadamente 3/4 de forminhas duplas de muffin tamanho médio. Asse por 22 minutos em forno pré aquecido a 180C. - RENDE 18 UNIDADES.


Cobertura
1/3 xíc (chá) Creme de leite fresco + 1 col (sopa)
1+3/4 xíc (chá) Açúcar de confeiteiro
4 col (sopa) Manteiga sem sal 
1/2 cl (chá) Extrato de baunilha
3/4 xíc (chá) Açúcar mascavo


Em uma panela pequena e funda derreta a manteiga e combine o creme de leite e o açúcar. Deixe ferver mexendo de vez em quando.
Depois de levantar fervura, cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e incorpore o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
Coloque a panela em uma bacia com água e gelo e bata com uma batedeira manual até obter um creme liso, homogêneo e volumoso.


DICAS!
- Só decore os cupcakes quando eles estiverem completamente frios senão sua cobertura vai derreter sobre eles!
- Teste os bolinhos com um palito, caso este ainda saia molhado, deixe assar mais 3 minutinhos.
- Se preferir coberturas menos doce, use 1/2 xíc (chá) de creme de leite em lugar de 1/3 e diminua 1/4 xíc (chá) o açúcar de confeiteiro. Sua cobertura também será mais mole.
- Guarde os bolinhos na geladeira para maior durabilidade já que a cobertura leva creme de leite fresco.
- Pra facilitar sua vida, encha o saco de confeiteiro dentro de um copo alto, dobrando as bordas como se estivesse forrando uma lixeirinha com plástico.
- Poupe tempo: faça a cobertura 1 dia antes e guarde-a na geladeira.

• Informação nutricional (por bolinho)

250 Kcal
42g Carboidratos


♥

Bebezinho de chocolate com amêndoa

Essa é pra fazer com um pé nas costas! Para os fãs de chocolate, um luxo só!
Facinho de preparar, esses bebezinhos são sucesso garantido no café da manhã ou num lanchinho da tarde de última hora!
Capriche nas forminhas e os elogios são garantidos! 
Ingredientes
1+3/4xíc. (chá) Farinha de trigo
1 xíc (chá) Açúcar
3 col (sopa) Cacau em pó
2 col (chá) Fermento em pó
1/2 col (chá) Bicarbonato de sódio
1/2 xíc (chá) amêndoas 
1/2 xíc (chá) gotas de chocolate (+ algumas gotinhas extras para salpicar na massa antes de assar)
1 ovo
1 col (chá) Extrato de baunilha
1/3 xíc (chá) Óleo de canola ou milho
3/4 xíc (chá) leite
1/4 xíc (chá) café "velho" (é pra realçar o sabor do chocolate)
-
Preparo
1. Misture os ingredientes secos em um bowl grande. Reserve.
2. Com um fouet bata o ovo, o óleo, a baunilha e o café com leite em uma jarrinha graduada (pra não precisar ficar medindo tudo separadamente, meço tudo conforme vou colocando no grauzinho!).
3. Misture os ingredientes secos com os líquidos formando uma massa não muito homogênea. Incorpore as gotas de chocolate e amêndoas.
4. Encha 12 forminhas de muffins grandes, salpique as gotas de chocolate em cada uma e asse em forno pré aquecido a 200C por 20 minutos. Faça o teste do palito.
Pronto!


Dicas
- O café serve pra realçar o sabor do chocolate, por isso falo pra usar café velho. Pode ser aquele restinho que vc preparou hoje e que ficou na cafeteira. Caso vc não queira ou não tenha o café (vale a pena, mas...) substitua por leite. Ou seja, em lugar de usar 3/4 xíc de leite, use 1 xíc. completa. Vale também pra usar café solúvel, bastanto dissover de 1 col (chá) deste em 1 xíc de leite.
- Se vc tiver forma de muffins, nem precisa das forminhas! Mais rápido ainda!(Foto aí ao lado!)
- Use pedaços de ovo de Páscoa quebrados esquecidos na embalagem!
De-li-ci-o-so!
♥ 

Red Velvet Cupcake

Ontem foi o Valentine's day aqui nos EUA e meu dia foi super ocupado por isso só hoje consegui postar a receita mais que perfeita para essa data tão especial!

O Valentine's day, ao contrário do que muita gente acha, não é o dia dos Namorados como no Brasil. Aqui ela tem um significado muito mais amplo. Um Valentine é qualquer pessoa por quem vc tem um carinho especial: seu pai, sua professora primária, seu melhor amigo e, claro, seu marido, namorado...
No México a data também é celebrada e é conhecida como Dia del Amor y del Amistad, ou seja, dia do Amor e da Amizade.
Pra celebrar tanto amor, carinho e amizade tudo fica cor de rosa e vermelho, muitos corações são espalhados por aí e os restaurantes ganham decoração e cardápio exclusivos. É tambén nesta data que os bolos e cupcakes de Red Velvet começam a dar as caras!
Aqui no Flavia'n Flavors não podia ser diferente!
O Red Velvet nada mais é que uma massa de bolo de chocolate com corante alimentício vermelho deixando seu bolo quase cor de rosa. A cobertura cremosa dá o toque especial e um sabor bem equilibrado.
**
Ingredientes (rende 30 bolinhos!)
2 xíc (chá) Farinha de trigo
1/2 xíc (chá) Amido de milho
1/2 xíc (chá) Cacau em pó
1 col (chá) Fermento em pó
1/2 col (chá) Sal
1 xíc (chá) Manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xíc (chá) Açúcar
4 ovos
1 xíc (chá) Iogurte natural ou Coalhada seca
1/2 xíc (chá) Leite
2 col (chá) Extrato de baunilha
30mL Corante alimentício vermelho diluído (ou uma ponta de palito se usar corante alimentício em gel)


Preparo
Peneire os ingredientes em pó em um bowl bem grande. Misture com um garfo ou fouet. Reserve.
Faça um creme com a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos um a um, sem parar de bater, em velocidade média. Adicione o leite, iogurte, baunilha e o corante. 
Acrescente a mistura de pó, aos poucos, incorporando bem cada adição até obter uma massa bem homogênea.
Encha as forminhas (8cm diâmetro, aprox.) e leve para assar em forno pré aquecido a 190C por 20 a 25 minutos ou até que espetando um palito este saia seco.
Deixe esfriar completamente e cubra com a cobertura de cream cheese:
>>> Misture na batedeira em velocidade média o cream cheese (250g), a baunilha (2 col (chá)), 1/4 xíc manteiga amolecida, 2 col (sopa) iogurte natural e 16 col (sopa) de açúcar de confeiteiro.
Polvilhe confeitos coloridos e divertidos.


Comemorando com a pessoa especial e esses cupcakes super fofinhos, tudo fica perfeito!


Happy Valentine's Day!
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Receita by McCormick®

Bolo de Cenoura com Iogurte

Atendendo a pedidos, segue receita do meu bolo de cenoura inventado/adaptado de última hora para um café da tarde!
A cobertura eu fiz de brigadeiro mole porque tinha um monte de criança, mas vc pode fazer uma ganache bem cremosa!
Anotem:

3 cenouras médias picadas ou raladas (aprox. 260g)
3 ovos (sendo 2 claras batidas em neve)
4 col (sopa) óleo < 60mL >
200g Iogurte Natural desnatado ou integral (firme, bem cremoso)
1 col (chá) Extrato de baunilha
1 xíc (chá) Amido de milho
2 xíc (chá) Farinha de trigo (eu substituí 1 por farinha integral)
2+3/4 xíc (chá) Açúcar
1 col (sopa) Fermento em pó

Preparo
- Pré aqueça o forno a 180C. Unte e enfarinhe uma forma média/grande (20 X 25 cm).
- Em um bowl grande peneire as farinhas, amido e fermento. Misture e reserve.
- Bata as claras em neve. Reserve.
- Misture no liquidificador a cenoura, óleo, iogurte, baunilha e ovos (1 ovo + 2 gemas). Leve a um bowl grande de batedeira ou bata na mão incorporando a mistura de pós, aos poucos. Misture até homogêneo.
- Incorpore as claras em neve delicadamente à massa.
- Asse por 35 a 40 minutos, fazendo o teste do palito.
- Deixe o bolo descansar por 10 minutos e desenforme. Faça furos no bolo e regue com 100 mL leite desnatado. (acrescente 1 col (sopa) açúcar mascavo se vc quiser o bolo mais docinho).


Cobertura
>>> De brigadeiro mole
1 lata de leite condensado
100g do seu chocolate favorito
1 col (sopa) de manteiga extra sem sal

Acrescente todos os ingredientes a uma panela de fundo espesso. Mexa bem com uma colher de pau em fogo médio até começar a desgrudar do fundo da panela. Cubra o bolo depois de regado e frio.

>>> De ganache
150mL de creme de leite (UHT ou fresco)
100g Chocolate 70% cacau
100g Chocolate ao leite

Em fogo bem baixo misture ambos os ingredientes até derreter o chocolate. Cubra o bolo regado e frio.

Variações:
♥          Acrescente raspas e suco de 1 laranja. + 1 col (sopa) farinha
♥          Coloque gotas de chocolate branco na massa.
♥          Use 1 col (chá) de gengibre para um sabor marcante.
♥          Experimente substituir 1 xíc (chá) de Farinha por 1 xíc (chá) farinha integral ou de aveia.
♥         Regue o bolo com suco de laranja fresco (se não estiver azedo!) ou calda de rum, água e açúcar.
♥         Cubra o bolo com chocolate derretido puro. Quando esfriar por completo vai formar uma casquinha tipo pão de mel.
♥          Quer uma cobertura diferente? Experimente misturar 3 caixinhas de cream cheese com 5 col (sopa) de açúcar de confeiteiro, suco de meia laranja, raspas de 1 laranja + raspas de 1 limão siciliano. HMMMM! Cobertura de cheesecake num bolo de cenoura! Simplesmente divino!
♥          Depois que colocar a massa na assadeira, com a ajuda de 2 colheres derrube "montinhos" de Nutella em alguns pontos do bolo e leve para assar.
♥          Quer radicalizar? Use BETERRABA crua no lugar da cenoura para um bolo absolutamente PINK!

Voilá!

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Bolo de Limão e Sementes de Papoula à base de iogurte

DELICIOSO!
É assim que eu descrevo este bolo tão simples de fazer pra vc beliscar à tarde tomando um café ou um chazinho!
Vale a pena experimentar!

♥ Ingredientes
1 xíc. (chá) Iogurte natural
2 Ovos
1 col (chá) Extrato de baunilha
1/2 xíc (chá) Óleo de canola
Raspas de 1 limão siciliano
1 xíc (chá) Açúcar
1 col (sopa) Sementes de papoula
1 xíc. (chá) Farinha de trigo
1 xíc. (chá) Farinha de trigo integral
1 col (sopa) Fermento em pó
1/4 col (chá) Sal
>> Faça uma caldinha à parte aquecendo em fogo médio:
Suco do limão
1 col (sopa) água ou rum
2 col (sopa) açúcar

♥ Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Unte com manteiga e farinha uma forma de buraco grande.
2. Em um bowl misture com um fouet o iogurte, os ovos, a baunilha, as raspas de limão e a papoula. Reserve.
3. Em outro bowl misture o açúcar, fermento, farinhas e sal. Aos poucos incorpore a mistura de iogurte. Adicione o óleo e mexa bem.
4. Asse por 40 a 45 minutos ou até que inserindo um palito este saia sequinho.
5. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos e só então desenforme.
6. Faça furos por todo o bolo e regue com a caldinha de limão e açúcar.

Quero tentar substituir o óleo por manteiga mas preciso estudar as proporções. A manteiga em teoria daria mais textura e cremosidade à massa. Depois conto pra vcs!

Bom chá das 5!

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Cupcakes de Limão Siciliano

Limão Siciliano! 
AHHH! O perfume e o sabor refrescantes desta fruta me inspiraram para refrescar esta Primavera que mais está com cara de Verão! Além disso, combina com o nosso fresh new start na Carmela Bacanices.
Sim! A Carmela foi repaginada e nós também! Agora vamos ter mais receitas, ainda mais gostosas. Fiquem ligadas! 
Pra quem ainda não me conhece, sou a Flavia, autora das receitas do flavianflavors (www.flavianflavors.blogspot.com) e fã de bacanices culinárias! Estarei na Carmela semanalmente e estou disponível sempre que precisarem de receitas bacanas! Seja pra receber os amigos, pra incrementar a dieta, pra comer saudável, pra experimentar uma receita nova ou porque quer começar a se aventurar na cozinha a Pimenta da Chef vem ao seu resgate!
E vamo que vamo! Porque a gente sabe que a Carmela garimpa bacanices dos mais diversos tipos! Inclusive, bacanices gourmet!
Se quiserem ver alguma receita, dica culinária ou respostas pras sua dúvidas postadas aqui, deixem seus comentários ou mandem um email pra gente: flavianflavors@gmail.com.
Agora que vcs me conhecem, vamos ao que interessa: A RECEITA!


Facinho de fazer e com sabor requintado, estes cupcakes de limão são super molhadinhos porque são à base de iogurte! 
Substitua os ingredientes normais por suas versões Light e vc terá um cupcake com calorias drasticamente reduzidas sem alterar o sabor original. Esta receita também pode ser guardada congelada (sem cobertura) por até 3 meses.
Coloque forminhas bacanas e wrappers originais e vc tem um docinho surpreendente!


♥ Ingredientes (para 12 unidades médias) 
1 xíc. (chá) Farinha de Trigo
1/3 xíc. (chá) Amido de Milho
1/2 col. (chá) Bicarbonato de Sódio
1/2 col (chá) Fermento em Pó Químico
1/4 col (chá) Sal
6 col. (sopa) Manteiga sem sal amolecida
2 Ovos
2/3 xíc. (chá) Açúcar
Raspas de 1 limão Siciliano
1/2 fava de baunilha
Suco de 1/2 limão Siciliano
Suco de 1/2 limão Tahiti
1/2 xíc. (chá) de Iogurte Natural com 1 col. (sopa) Açúcar


♥ Preparo
Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Misture os ingredientes secos, exceto o açúcar. Reserve.
Em um bowl bata com a batedeira o açúcar com a manteiga em velocidade alta. Diminua a velocidade e incorpore os ovos um a um seguido dos grãos de meia fava de baunilha raspada, as raspas e o suco dos limões.
Em velocidade baixa incorpore a esta mistura os ingredientes secos alternando com o iogurte.
Bata até incorporar bem todos os ingredientes.
Reparta em 12 forminhas médias e asse por 18 minutos ou até que fazendo o teste do palito este saia seco.


Eu fiz uma cobertura simples e saborosa também:
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♥ Ingredientes
1 1/2 embalagens de cream cheese (220g total)
2 xíc. (chá) Açúcar de confeiteiro
suco de 1/2 limão siciliano
raspas do limão
3 col. (sopa) manteiga amolecida


♥ Preparo
Incorpore o cream cheese com a manteiga e vá incorporando os demais ingredientes. Se quiser, adicione também o restante dos grãos da baunilha usada nos bolinhos.


>> Tempo TOTAL de preparo: 50 minutos


Vale MUITO a pena experimentar esta cobertura! Por mais estranha que ela possa parecer pra gente. Mas pense no cheesecake: ele também é feito com cream cheese e é maravilhoso!!


Simplesmente delicioso!


♥

Muffin de Banana com Castanha do Pará

Como muita gente me disse que não encontrou a receita no meu blog, segue o muffin de buttersotch da Nigella adaptado por mim. AH! Se adicionar 1 col (chá) de extrato de baunilha na hora de mexer o ovo com o óleo, fica MARA! - Enjoy! :)