Chicken and Jasmine Rice Casserole

In Brazil, a creamy dish like this one is called a fricasse, but I'm calling it a casserole since it's all baked in one big pyrex!

An easy recipe that will yield enough food for a large family of 8 or a small family of 2 like mine and then a ton of leftovers for lunch and dinner during the week! hehehe

All you need is (adapted to the US and my taste from Tasty Demais website)

2 tubs of regular cream cheese, softened
2T milk or half and half
1 bag (8oz) shredded cheese (mozzarella, cheddar blend or whatever you prefer)
28oz diced tomatoes
1 small bell pepper, diced
1/2 onion, diced
2 chicken breasts (1.25-1.5lb), cooked, shredded
3-4 cups of rice, cooked (I use american Jasmine, 2 cups dry)
handful of parsley
salt & pepper to taste (I use 1 + 1/4 teaspoon salt and just a couple dashes of pepper)
1 teaspoon of paprika (full, don't level)
2 egg yolks
1/4 teaspoon garlic powder
parmesan to broil (about 1/2 cup shredded)

To cook the rice:
lightly sautée 1 clove of minced garlic and 2 T of minced onions in 2T of olive oil. Add 2 cups of dry rice and 3cups of water (or as much as indicated in the packaging of the rice you're using). Let it boil. Cover pan and let it simmer for 15-20 minutes. Take it off the heat and let it rest for another 10 minutes without opening the pan. Set aside.

In a large bowl, soften the cream cheese and whisk it with the egg yolks and milk. Add the shredded chicken and cheese, the diced tomatoes, bell pepper, onion and seasonings. Mix well with a spatula.

In a 9X13 pyrex, add half of the cooked rice after fluffed covering the bottom of the pan. Add half of the creamy chicken mix, another layer of rice and then the rest of the creamy chicken mix. Sprinkle the parm and take it to the oven for 40 minutes and then broil for 3-4 more minutes on high.

Add a side salad or some wilted spinach as side and enjoy!

Colorful Quinoa Salad

Trying to ealt healthier - like every beginning of year (sigh!) - I came up with a colorful and very tasty quinoa salad. Quinoa is a great way to introduce low glycemic index carb and high protein to your dish, it has good carbs and a ton of vitamins, minerals and fibers!


You can adjust this recipe to pretty much anything that you have in your fridge, which is how I made mine. It turned out delicious!

Ingredients
1 cup quinoa
1 medium onion, diced
1 bell pepper (any color), diced
1 handful grape tomatoes, not too ripe
2 stalks of celery, diced
1 small persian cucumber, diced - add it only right before eating to avoid it getting soggy and maybe sour
1/2 cup broccoli slaw mix
4 T olive oil
juice of 1/2 meyer lemon (or any kind of lemon)
chopped italian parsley & green onions
1 teaspoon dried herbs
salt & pepper to taste

Cook the cup of quinoa w/1 teaspoon of salt in 2 cups of water (you can also use chicken broth if you'd like). Bring to a boil then reduce heat. Let it simmer covered until water is absorbed, about 20 minutes. Let if finish cooking partially covered, until the water from the bottom of the pan is gone. Reserve.
Dice all the vegetables. Add the chopped onion to a measuring cup and add boiling water to blanch it and remove the strong onion flavor. Drain and rinse in cold water to keep it crunchy.
Mix all diced vegetables (except for the cucumber!) and the coleslaw mix to the cooled, cooked quinoa. Incorporate them gently to avoid pureeing. Season with more salt, the pepper, lemon juice, herbs and olive oil. Add the cucumber right before serving for an extra crunch.

Also delicious sprinkled with walnuts and/or pieces of olives! 

You can serve with grilled chicken or a fish fillet to boost the protein content.

This salad is really healthy especially if you use high quality extra virgin olive oil. It may be a bit more expensive, but considering how bad the regular olive oil can be due to adulteration (even the european ones!), it's definitely worth it! I always use California Olive Ranch, any kind. Nowadays they even sell it at Target and Jewel at really good prices, like $8 or
9 a bottle (500mL). And it tastes so much better too!! Definitely worth the investment! 

Happy cooking!

Justin & Flavia’s Healthy (and yummy!) Chili

Chili is such a hearty dish! If prepared with lean meat it's also a healthy meal packed with protein and lots of other nutrients! I also think this happens to be the best dish to “hide” nutritious veggies that kids (or some adults!) won’t eat.

Every family has their own secret recipe for chili but mine is no secret and it only needs about 30 minutes to make! Here’s all you need:

• 2 lbs cooked beans (or 2 cans of chili beans, I use 1 red and 1 kidney, mild)
• 1 lb ground beef, lean or extra lean
• 34oz diced tomatoes (1 use a 26oz container of diced tomatoes with onions, carrots and celery in it + 1 10oz jar of diced tomatoes with chilies)
• 1 large bell pepper, any color, diced
• 1 large onion, chopped
• 2 cloves garlic, minced or pureed
• 1-2T of dry chili powder (to taste. I use 1 but think 2 would be ok as well if you like the flavor)
• ½ T tomato paste (optional)
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon Frank’s red sauce original
• ¾ teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon smoked paprika
• ½ teaspoon dried oregano
• ¼ teaspoon cumin
• ½ T olive oil
• 1/3 cup of water or broth (beef or vegetable I feel are more suitable, if you must, but it’s not necessary)

In a medium stockpot, sautée the bell pepper, tomato paste, onion and garlic using the olive oil, until fragrant, about 2-3 minutes. Add ground beef, mixing well to avoid chunks and let it brown. That’s what’s going to give it the best flavor!

Once the beef is browned, add all the other ingredients. Cook on medium heat until it starts to bubble; stirring frequently then let it simmer on low heat for another 20-25 minutes, stirring occasionally.

If you don’t have lean ground beef, you may want to brown it first so you can drain the unhealthy fat.

To pack nutrients, consider adding an extra bell pepper, a couple stalks of celery and 2 small diced carrots. I also chop spinach and/or kale and add to the bottom of my bowl for extra healthy stuff! The fact that you won’t overcook the greens but will still warm them up will ensure lots of vitamins to be delivered with your meal!

I serve my chili bowl topped with low fat sour cream, fresh parsley and green onions. Feel free to add regular or 2% milk shredded cheddar, too. Also, add the level of spiciness to your taste. I do not like spicy food so if you do, you may think this needs a kick. Try adding a couple diced jalapeños, more chili powder and some extra hot sauce.

Voilá! I guarantee you will think you’re indulging and you’ll want to go for seconds! A great meal, easy enough for week nights! A bonus: it will freeze amazingly!

Happy new year!

Happy & Healthy Monday

Motivational Monday! That's the mantra! Working out, taking care of the house, the garden... To top off a good day and fuel the week, nothing like a healthy meal that doesn't keep you in the kitchen for too long but still puts a smile on your face!
My inspirations were summer veggies (which are already in season but can't wait for even juicier ones later on), and my old friend, the crockpot!

When I was grocery shopping this weekend I saw this beautiful organic whole chicken and I just had to throw it in my cart. I was going to make something with it. I was determined. When I came home I started searching if more people were crazier than me and actually put to the test what I had in mind: throwing a whole chicken into a crockpot. It turns out, there were TONS of recipes so I had the confirmation I needed: my chicken was going to be ok!

Sunday night I grabbed a few sprigs of lemon thyme and oregano off my garden and made a paste/rub with paprika, olive oil, salt, a touch of tomato paste, horseradish mustard and a splash of a really vinegary bbq sauce, just for flavor. I spread my rub under the chicken skin, put in the crockpot and cover with aluminum foi so all I had to do Monday morning, was pop it in the electric piece, turn it on and get out!

When I arrived from the office, the house was flooded with delicious smells from the herbs I seasoned the chicken. I knew deliciousness awaited!

To pair with it, I quickly threw a mixed leaves salad with some cherry tomatoes on the side and made the most delicious ratatouille. The chicken and the veggies were quite a match! You must give it a try! Make it your next week night dinner and you won't regret as this is an explosion of flavor and it is also super healthy!



For the CHICKEN:

Mix into a paste pproximately
1 teaspoon paprika
1/2 T horseradish mustard (or chipotle mustard)
1/2 T tomato paste
1 T BBQ sauce (vinegar based is preferred, but to your taste)
fresh herbs (parsley, thyme, oregano, basil, whatever you have!)
salt & pepper to taste
dash of olive oil

Rub the chicken with the paste under it's skin and leave some to cover the bird just slightly.
Make 2 large alumin foil balls and use as a " rack" for the chicken. Add about 1 cup of water or broth. Cook it for 5-6 hours on low, or until internal temperature reaches 165F, breast facing down.
The meat will be falling off the bone, so if you don't like that, 4 hours is probably enough. Test with a probe.

For the RATATOUILLE:

1 zucchini or squash cut lengthwise in fine strips
1 red bell pepper cut in strips
1 medium eggplant diced in medium pieces
1 small onion diced medium
2 cloves of garlic or to taste, minced
3 tomatoes chopped roughly
2 large bay leaves.

Using some olive oil, sautee the bay leaves with garlic and onions only until fragrant on medium-high, about 2 minutes. Add eggplant and cook, stirring occasionally, for about 4 more minutes. Add the other veggies and cook until desired texture. I like it a bit firmer, so I only cooked about 6 more minutes. Season to taste with salt, pepper and fresh basil. If you like it, a sprinkle of garlic powder could enhance the flavors.

Have a great week!

Mini pimentões coloridos recheados

Hoje foi dia de mini tudo no nosso jantar: mini cenouras, mini tomates e... MINI PIMENTÕES! Achei no super daqui. Não são umas gracinhas?!

Ficaram uma delícia com recheio de carne moída acompanhando uma salada de folhas, tomates e cenoura. Tudo mini, como eu falei!
Não sei se tem esse pimentãozinho no Brasil, mas a receita vale para pimentões normais. Compre o menor que achar porque eles assam mais rápido e ficam mais bonitos no prato.
Cheio de antioxidantes e fibras, os pimentões também são ótima fonte de vitaminas. A nossa versão é uma refeição completa já que inclui arroz, carne e salada.

Experimente!
6 mini pimentões coloridos (ou 3-4 pimentões pequenos/médios)
300 g carne moída magra
1/2 col (chá) arroz cozido
1/2 cebola pequena
4 col (sopa) aveia em flocos finos ou farinha de rosca
4 col (sopa) molho inglês
4 col (sopa) parmesão fresco ralado 
1 gema pequena
1/2 col (chá) sal
um punhado de salsinha picada

Misture a cebola picadinha miúda com a carne e os demais ingredientes. Reserve.
Lave os pimentões e corte-os ao meio. Remova a membrana branca, as sementes e o topo verdinho com o auxílio de uma faca pequena e bem afiada.
Recheie cada metade com uma parte da mistura de carne.
Leve para assar em forno médio (190C) por aproximadamente 10 minutos, ou até que a carne esteja completamente cozida.
Se quiser, cubra cada pimentão já recheado com um punhadinho de queijo ralado e uma pitada de pimenta do reino moída na hora antes de levar ao forno. Forma uma casquinha crocante e saborosa!

Fica uma delícia e é mais um jeito gostoso de cozinhar com legumes!

A sobremesa? Mini cones de sorvete de baunilha com caramelo! ;)

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Páscoa!

Adoro a Páscoa! Não só pelo chocolate, mas porque é um feriado com tanto significado e história! Um dia muito feliz e que deve ser celebrado com muita alegria. Reunir a família e amigos em volta de uma mesa bem farta é uma das melhores formas que eu conheço pra comemorar!
Vou propor um cardápio completo com entrada, prato principal, salada, sobremesa e bebida.
AH! E não se esqueçam nunca do verdadeiro significado da Páscoa! 
*
Entradinhas - simples, pra todo mundo beliscar enquanto o almoço não fica pronto!
Torradinhas e paté 
Já que o almoço será Tão especial, não é vergonha nenhuma comprar antipasto pronto! Mas se quiser fazer, recomendo um patê de ervas finas com cream cheese:
                                                   Ingredientes
300g cream cheese
Ervas frescas (um punhadinho de cada): tomilho, manjericão, orégano
pimenta preta a gosto
sal (opcional)
2 col (sopa) azeite
Misture o cream cheese em temperatura ambiente com os demais ingredientes. Sirva num potinho com espátula ou coloque em um saco de confeitar e "decore" as torradinhas.


Mini bruschettas
2 dentes de alho
1 filão de pão italiano fresco fatiado
4 col (sopa) azeite
2 tomates maduros
manjericão e orégano desidratados ou fresco
sal a gosto
parmesão que baste


Frite o alho no azeite até ficar perfumado, sem dourar. Esfregue cada fatia de pão nesse óleo (que vc pode filtrar pra suavizar o sabor do alho). Reserve.
Em um bowl misture os tomates bem picadinhos e tempere.
Cubra cada fatia com uma colher de tomatinhos e parmesão. Leve ao forno por 6 minutos antes de servir.


Prato principal - caprichado sem ser muito pesado. Temos que deixar espaço pra sobremesa!

Cordeiro com crosta de avelã (8 costeletas para cada 2 convidados)
4 col (chá) tomilho fresco 
7 col (sopa) Manteiga
2 col (sopa) azeite
1 xíc (chá) avelãs picadas
pimenta preta e sal a gosto
Óleo para fritar 


Cubra o fundo de uma frigideira com um pouquinho de óleo e frite o carré de cordeiro só até ligeiramente dourado por fora. Reserve.
Pré aqueça o forno a 260C.
Em um mini processador, passe os demais ingredientes da receita formando uma pasta. Cubra a peça com uma camada bem espessa desta mistura e asse em forno quente por 10 a 12 minutos, até que a manteiga derreta e a crosta fique sequinha. 
Só um PS: se o carré for grande, este tempo pode ser muito maior. O meu tinha 1.1Kg e levou 35 minutos. O importante é ter um termômetro que ao ser inserido na parte + grossa da peça marque 55C.


Risotto de aspargos 
Faça a receita que já apresentamos aqui, omitindo o camarão.


Salada 
Antes, depois ou durante o almoço. Principalmente se estiver calor, uma saladinha sempre combina!
Salada com molho de gorgonzola
1 pé de alface americana cortado em "fatias" grossas
Molho: misture bem os ingredientes abaixo
2 xícs (chá) iogurte natural ou coalhada
4 col (sopa) água
suco de 1 limão siciliano
2 col (sopa) azeite de oliva
100g gorgonzola esfarelado grosseiramente
sal e pimenta a gosto


Sobremesa - Fechando com chave de ouro! Uma sobremesa incrivelmente rica e porção no tamanho exato!
Petit gâteau de especiarias e cabernet


Pra beber, um clericot cai bem!
1 garrafa de espumante rosé ou branco (demi-sec ou brut)
1 pera sem casca, picada
1 maçã sem casca, picada
1 lata (pqn, 500g) de pêssegos em calda
2 fatias de abacaxi picado (opcional)
300mL Água com gás


Deixe todas as frutas marinando na calda do pêssego por pelo menos meia hora.Let Passado este tempo, em uma jarra de vidro, coloque o espumante e a água com gás bem gelados e misture as frutas com a calda, delicadamente para não perder o gás. Sirva em copos de vinho branco ou champagne.

Sexta-Feira Santa

Durante o feriado mais importante do Catolicismo, a Páscoa, não comer carne vermelha na Sexta-feira Santa faz parte do ritual. 
Mas então, o que comer? PEIXE, claro!
Com tantas opções, vc não precisa ficar só no Bacalhau à Gomes de Sá. O nosso cardápio é só pra 2 neste ano, então dessalgar um bacalhau Norueguês seria mto desperdício. Aqui nós vamos de Penne alla vodka e salmão no forno.
Anote!
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Ingredientes
300g penne de grano duro preparado conforme instruções da embalagem
1 receita de molho béchamel 
1 lata de creme de leite light
1/2 cebola picada
150g tomatinho cereja cortado ao meio
1 col (sopa) Massa de tomate
1 dose de vodka
cebolinha a gosto
450g de Salmão fresco (corte grosso)
sal, pimenta e ervas a gosto


1. Prepare o penne al dente. Reserve.
2. Faça uma receita de béchamel e "tempere" com uma lata de creme de leite light. Reserve.
3. Em uma panela média frite a cebola com um fio de azeite. Acrescente os tomatinhos cortados ao meio e deixe saltear por 2 minutos. Adicione a massa de tomate e a vodka e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com a cebolinha e um pouco de sal.
4. Acrescente o molho de vodka ao molho branco e misture bem. Jogue sobre a pasta e sirva com parmesão e o salmão assado.
Para o salmão:
Temperar com sal, limão, pimenta e ervas desidratadas.
Abrir uma folha grande de alumínio e dobrá-la ao meio e desdobrar (só para delimitar a metade e facilitar na hora de preparar o envelope).
Coloque o peixe temperado no centro de uma das metades e feche formando um envelope. Sele bem todos os lados dobrando pelo menos umas 3 vezes.
Asse em forno pre aquecido a 220C por 22 minutos.


Dicas

• Use creme de leite light para não pesar pois o salmão já tem bastante gordura.
• Asse o salmão com a pele. É muito mais fácil retirá-la depois de pronto, sem desperdício.
• Para uma opção mais prática vc tb pode substituir o salmão ao forno por salmão defumado. Neste caso, coloque pedacinhos do salmão na hora de saltear os tomates. <foto>

Bom apetite!

Gnocchi di Ricotta

Gnocchi: só essa palavra já me dá vontade de abocanhar essa delícia!

O prato antiquissimo é conhecido no mundo todo e a preparação mais comum, é à base de batatas. Devido ao seu sabor suave e simplicidade de ingredientes, o gnocchi permite inúmeras variações no preparo, tempero e molhos adaptando-se aos paladares mais exigentes.

Utilizando diferentes ingredientes obtemos uma massa com sabor e/ou cores diferentes. Por exemplo, se adicionarmos abóbora, temos um profundo amarelo alaranjado. Espinafre deixa a massa com um verde bem bonito. Para um gnocchi rosa, quase vermelho, é só usar beterraba.

A origem desta deliciosa receita é fonte de controvérsias: uns dizem que foi inventado na Europa, outros dizem que foi apresentada ao continente europeu com as primeiras importações de batata e lá recebeu adaptações diferentes em cada região. A origem exata eu não sei, mas sei que esse prato dá pra fazer em casa sem muita prática nem habilidade. Então, para não polemizar, vamos direto pra receita? 

Neste post vou apresentar uma receita de família à base de ricotta e espinafre.

Ingredientes - para 4 pessoas

1 maço pequeno de espinafre

300g ricotta

1 ovo

1 xíc (chá) Farinha de trigo (aproximadamente)

sal, pimenta branca moída e noz moscada a gosto

Preparo

1. Murche o espinafre no vapor ou rapidamente em um caldeirão pequeno com um pouquinho de água. Retire o espinafre da panela, espremendo-o muito bem e reservando o líquido verde. Pique bem miudinho. Reserve.

2. Misture o ovo com a ricota e os temperos e acrescente 1/2 xíc (chá) da farinha. Misture bem e incorpore o espinafre picadinho. 

3. Continue acrescentando farinha até obter um ponto em que a massa, ainda levemente "molhada", fica maleável.

4. Reparta a massa em 3 ou 4 bolas e forme rolinhos finos (3cm?) com cada uma. 

5. Corte o gnocchi com mais ou menos 1 dedo de espessura. Amasse com um garfo, deixe redondinho, em formato de travesseirinhos ou, como eu, em formatos indefinidos. :)

6. Complete com mais água o caldeirão com o caldo do espinafre até a metade e deixe ferver. Acrescente então parte das bolinhas cruas de massa, mexendo de vez em quando, delicadamente. Quando estiverem prontas, elas vão para a superfície da água. 

7. Escorra e coloque em um bowl médio com um dedinho de manteiga ou fio de azeite. Repita o processo até terminar toda a massa.

Os italianos simplesmente passam essa massa na manteiga com sálvia e servem salpicado de bastante parmesão, mas vc também pode colocar molho branco ou de tomates, conforme o seu gosto pessoal.

Bom apetite!

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Dicas

>> Para uma massa mais saudável, substitua parte da farinha por farinha integral, 1/3, pelo menos.

>> Não coloque toda a massa para ferver de uma só vez. Reparta em 3 ou 4 "lotes" .

>> Use uma escumadeira para retirar o gnocchi da água.

>> Esprema o espinafre depois de retirá-lo da panela e logo antes de acrescentar à massa para não precisar de muita farinha para dar o ponto.

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SegunDIET!

Todo bom gordo começa dieta na Segunda-feira... E chuta o pau da barraca logo na Terça!

Então, pra comemorar o dia Internacional, Universal e Mundial da Dieta, aí vai um cardápio light pra amenizar o prejú do final de semana.

Menu baixo em carboidratos, gordura, calorias e sódio. Assim na Terça-feira vc devora sem culpa as delícias que a gente postar na PIMENTA!

• Salada colorida com grapefruit e vinagrete balsâmico
• Frittata de abobrinhas ou espinafre 

Para a salada
alface à Julienne
tomatinhos cereja
1 pepino em rodelas, com casca
 1 cenoura
cebola roxa
cogumelos salteados (opcional)
1 grapefruit cortado em tiras - para a hora de sservir, somente


Vinagrete
1/3 xíc (chá) vinagre balsâmico
2 col (sopa) azeite de oliva extra virgem
1/4 col (chá) sal
4 col (sopa) parmesão ralado
suco de 1 limão siciliano
Coloque todos os ingredientes em um vidro com tampa e misture bem. Prepare até 2 horas antes de servir.


Para a fritatta
1 abobrinha italiana
1 abobrinha caipira
3 ovos
1 clara (opcional)
1 col (sobremesa) amido de milho
4 col (sopa) leite
2 col (sopa) salsinha picadinha
sal e pimenta preta a gosto
4 fatias finas de mussarela ou qualquer outro queijo
(se usar queijo ralado, use 1/4 xíc)


Dissolva o amido no leite e reserve.
Com um fouet, bata bem ovos, a salsinha, o sal e a pimenta. Incorpore o leite com amido de milho e continue batendo até misturar tudo muito bem.
Rale ou corte as abobrinhas em tirinhas bem finas e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Usando uma frigideira de 25cm, antiaderente, refogue-as em um fio de azeite no fogo alto por 2 minutos e depois jogue a mistura de ovos batidos por cima. 
Baixe o fogo para médio e deixe a fritatta secar por baixo. Vire com a ajuda de uma espátula grande ou impulsionando com a própria frigideira para fritar o outro lado. Jogue o queijo por cima e tampe parcialmente para derreter o queijo.
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Sirva ao lado da salada coberta com vinagrete. Disponha as fatias de grapefruit logo antes de servir.
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Não corte a fruta antes para não oxidar a vitamina C!
Pra dar uma americanizada na frittata, vale salpicar pedacinhos de bacon tostadinho. Mas só um pouquinho!!
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Bom apetite e uma ótima semana!
 ♥ 

PIZZA!

Sábado não tem jeito: bate aquela vontade de comer pizza! Saudades das pizzas Paulistas! HMMMMMM...! Mas não fico só passando vontade não! Ainda mais sabendo que massa de pizza fininha e crocante do jeito que eu gosto é rápido, prático e uma delícia de se fazer em casa.

Sempre que a gente convida amigos pra uma pizzada eles adoram e querem mais! Eu deixo umas massas pré assadas e na hora do jantar, cada um monta do jeito que quer: um não gosta de cebola, o outro adora montanhas de queijo, o outro quer cogumelos... É muito bacana! Depois é só levar a pizza de volta ao forno pra derreter o queijo (ou até tostar, como eu gosto) e tomar um vinhozinho ou cervejinha enquanto espera!
Experimente! Vc nunca mais vai querer ligar no delivery da sua pizzaria! E seus amigos com certeza vão amar poder fazer uma pizza super personalizada!
Pro recheio vale palmito, abobrinha, parmesão, tomate cereja, pepperoni, cebola, lingüiça, alcachofra... Das salgadas até as doces, vc escolhe qual e quanto recheio quer! Aliás, a minha doce favorita é de rodelas de banana salpicadas com canela e maple syru ou uma pitadinha de açúcar por cima de uma farta camada de doce de leite mineiro! Água na boca só de pensar!
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Mão na massa!
Ingredientes <2 pizzas fininhas ou 1 pizza massa grossa>
1 envelope de fermento biológico seco (20g?)
2+3/4 xícs (chá) farinha de trigo <aprox>
1 col (sopa) Azeite
1 col (sopa) Açúcar
1 col (chá) Sal
170 mL Água morna (49 - 54C)


Preparo
1. Misture 1 xíc (chá) da farinha, o fermento, sal e açúcar em um bowl grande. 
2. Adicione a água morna e o azeite e misture bem, com um garfo formando uma papa. (Vai ficar grudento, é normal!)
3. Acrescente aos poucos mais farinha e misture com a mão até homogeneizar.
4. Em uma superfície polvilhada com farinha, sove a massa por pelo menos 4 minutinhos e adicione mais farinha se necessário para obter uma massa lisa e elástica.
5. Separe essa massa em 2 bolas e deixe descansando em um lugar quentinho por pelo menos 1 hora. Eu gosto de fazer na hora do almoço e abrir a massa no final da tarde (4 horas de descanso, mais ou menos). 
6. Pré-aqueça o forno a 220C. Enquanto isso, abra cada massa de pizza direto em uma assadeira própria, untada com um pouquinho de óleo ou azeite. Se preferir, abra um disco de 28cm sobre uma superfície enfarinhada com um rolo de massa, dobre ao meio 2 vezes e reabra na assadeira ou refratário logo em seguida.
7. Asse até dourar, aproximadamente 12 minutos.


Repita o preocesso para quantas pizzas quiser. Discos não usados podem ser congelados por até 2 meses.
Depois de pré aquecido, espalhe um pouco de molho de tomate (eu uso tomate pelado batido no liqui com orégano, um pouquinho de sal, pimenta e tomilho, cru mesmo) e cubra com o recheio de sua preferência.
Retorne ao forno até derreter o queijo (mesma temperatura).


Se depender da gente, os motoboys das pizzarias vão fica entediados! :)

Bom apetite e bom divertimento!
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Carne Assada

Essa carne é de comer de joelhos! Fica tão macia e saborosa que não dá pra explicar. Só comendo pra saber!
Não dá o menor trabalho mas vc não pode fazer na hora em que ficar com fome já que a carne precisa de 3 horas ou mais no forno. E se vc quiser desengordurar o líquido, só vai poder comer no dia seguinte.
Explico melhor até o final do post e vc lê enquanto espera sua carne assar! ;)
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Ingredientes
Pedaço de carne para assar de 3 a 4 Kg
(Com osso, de preferência)
Salsão, 3 talos
Cenoura 3 médias
Cebola, 1 grande
Alho, 2 dentes
1 xíc. (chá) vinho tinto seco
1 xíc (chá) caldo de carne ou água
1 lata de tomate pelado picado
1 vidrinho de champignon drenado
Azeite ou óleo de canola para fritar
4 folhas de louro grandes
Tomilho, sal e pimenta a gosto


Preparo
Em uma frigideira ou panela funda, pincele um pouco de óleo e, quando estiver quente, coloque o pedaço de carne salpicado de sal e pimenta para dourar. Deixe fritar 3 minutos de cada lado para selar. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 160C, forno baixo.
Nesta mesma panela sem a carne, jogue o salsão, a cebola, o alho picadinho ou espremido e as cenouras, tudo picado em pedaços grosseiros. Frite os vegetais por 3 minutos e jogue o tomilho, as folhas de louro e o vinho. Deixe em fogo baixo por 5 minutos e acrescente o caldo de carne e a lata de tomate pelado. Retire do fogo.
Se vc usou uma panela que também pode ir ao forno, coloque sua carne neste caldo. O pedaço deve ficar coberto de líquido até um pouco mais da metade. Se for preciso, acrescente mais caldo ou água.
Cubra e leve ao forno aquecido por 1.5 horas ou até que os legumes estejam bem macios e a carne completamente cozida. (espetando com um garfo, a carne estará bem macia e desmanchando). Desligue o forno e deixe a panela descansando até a hora de servir, mais 1 hora, pelo menos. Isto funciona como uma segunda etapa de cozimento, por isso não vale pular se vc quer uma carne bem macia!
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Retire a carne do líquido e deixe ambos esfriarem. Coloque o molho em um vidro e a carne em um pyrex. Guarde na sua geladeira por 24 horas. 
No dia seguinte, retire a gordura do molho e faça um roux levando-o a uma panela para esquentar com o champignon e engrosse com 1 col (sopa) amido de milho ou farinha de trigo, mexendo sempre.
Fatie a carne, cubra com o roux e leve ao forno médio até esquentar.
Sirva com polenta, purê de batatas, arroz e lentilhas ou o bom e velho arroz com feijão!
Bom apetite!


Nota
O tempo de cozimento varia conforme a grossura da sua peça de carne. Para carnes mais duras também vale deixar assar bem para amaciar.
A carne com osso tem mais sabor, por isso recomendo.


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Sobrecoxas agridoce

Adoro um franguinho, não posso negar! Eu não resisto a uma suculenta sobrecoxa principalmente se fizer parte de um prato tão rico como este!
Se vc gosta de misturar doce com salgado, vai adorar o equilíbrio entre o apricot e o tempero salgadinho que a sopa dá.
Anote os ingredientes (para 8 pedaços):
300g Geleia de Damasco (apricot) ou Laranja (eu gosto da St. Dalfour pq não tem açúcar adicionado, é conservada em suco e tem pedacinhos de fruta)
1 col (sopa) Óleo de canola
8 sobrecoxas de frango limpas, com a pele em cima
1 envelope de sopa de cebola
1/4 xíc (chá) água
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1. Aqueça o óleo e doure as sobrecoxas por igual. Retire da panela e reserve.
2. em um ziploc ou bowl misture os demais ingredientes e leve à panela onde fritou o frango até levantar fervura, mexendo sempre.
3. Devolva as sobrecoxas à panela com o creme e deixe em fogo baixo por 10 minutos, virando na metade do tempo. Use um termômetro de alimentos para garantir que a carne ficou completamente cozida por dentro. Se precisar, deixe cozinhar por mais uns minutos.


Sirva com um arroz fresquinho com ervilhas e cenouras e uma bela salada de alface com vinagrete!


Bom apetite!

Stir-Fry: a base do yakissoba

De comida oriental eu não entendo nada, mas sei que este prato, aqui nos Estados Unidos conhecido como stir-fry, é sucesso garantido! É uma versão do molho do yakissoba. 

Fácil e rápido de fazer e tem um sabor bem diferente pra vc variar o cardápio sem ter que se desdobrar muito. O mais difícil talvez seja achar o óleo de gergelim (que pode ser substituído por óleo de amendoim tb!!)
Conheça aqui a minha versão desse sofritto de legumes e carne!
Vamos lá?


Ingredientes (4 porções)
400g (1 pacote) Linguine ou spaghettini
300g de peito de frango ou filet mignon limpo, cortado em cubos (ou uma mistura dos 2)
100g Ervilha torta
1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão vermelho
3 cenouras pqns. cortadas em tiras pequenas
1/2 cebola em cubos (roxa pra dar um colorido!)
1 xíc. (chá) água ou caldo de legumes/frango
2 col (sopa) Amido de milho
Shoyu e teryiaki a gosto
Óleo de gergelim ou amendoim a gosto
Sementes de gergelim e cebolinha p/ salpicar 

Preparo
1. Faça a massa de acordo com as instruções da embalagem. Normalmente eu uso bastante sal na água mas pra este prato, por causa do shoyu, eu prefiro usar no máximo 2 col (sopa) de sal.  
2. Enquanto a água ferve ou a massa cozinha, use uma panela tipo frigideira funda e grande para fritar a cebola e a carne escolhida. Use só um fiozinho de óleo ou azeite. Frite até dourar mas não deixe cozinhar por completo ainda. 
3. Acrescente os legumes à carne e deixe fritar mais uns 3 minutinhos. Coloque metade da água e baixe o fogo para médio deixando a mistura cozinhar de 8 a 10 minutos. 
3. Quando a carne estiver completamente cozida e os legumes com a consistência desejada adicione o shoyu, o teryiaki e o óleo de gergelim ou amendoim e o restante da água já com o amido de milho dissolvido. Deixe cozinhar até engrossar sem parar de mexer. Lembre-se de que vc está preparando um molho, ou seja, vc precisa de líquido para cobrir sua massa. Coloque mais água se necessário.
4. Retire do fogo e cubra a massa com essa mistura, raspando todo o líquido do fundo da panela. Sirva coberto com gergelim e cebolinha picada. 

Dicas
Experimente uma versão com menos líquido e sirva com arroz selvagem ou integral;
Facilmente transformado em prato vegetariano se vc não colocar frango nem carne;
Troque os legumes pelos de sua preferência. Vale couve-flor, brócolis, pimentão verde, salsão ... 

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Fettucine Alfredo

Uma boa massa com um bom molho branco agrada a gregos e troianos! 

Este fettucine Alfredo leva peito de frango e brócolis.
Vale a pena experimentar!


Ingredientes - Serve 5 pessoas
1 xíc (chá) de Farinha de trigo
6 col (sopa) Manteiga
1L Leite
200 mL Creme de leite 
1 col (sopa) Noz moscada em pó
sal e pimenta branca moída a gosto
Parmesão fresco ralado a gosto
500g Fettucine (fresco ou seco)
1 peito de frango grande limpo, em cubos
1 brócolis pequeno (só as flores) - pode ser congelado


Preparo

1. Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Use 3 col (sopa) de sal na água e um fio de óleo.
2. Faça o brócolis no vapor ou, se for congelado, no microondas.
3. Tempere o frango com sal e pimenta e frite em uma panela com um fio de óleo para pegar cor.

Para o molho:

1. Derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a farinha formando uma pasta não muito homogênea.
2. Em fogo médio adicione o leite aos poucos, incorporando-o à pasta até formar um creme liso. Mexa sem parar até levantar fervura. 
3. Tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta moída.
4. Jogue o brócolis e o frango e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo sempre.

Sirva em prato fundo com bastante parmesão fresco ralado por cima!
Hmmmm!

Peixe com Crosta de Ervas e Pimenta e Mini-Salada Cremosa

Especial pra quem exagerou no feriado, este filé de peixe é leve, bem aromático, versátil e rápido de fazer!

Aqui eu usei um filé de bacalhau fresco mas vc pode usar o seu peixe favorito, é só escolher um filé que não seja muito fino. 

Um prato light e saboroso quando servido com aspargos no vapor e essa mini-salada cremosa de tomates cereja, pepinos e... MORANGOS! Sim, o morango dá um azedinho-doce bem interessante! E o cremoso é 0% de gordura, se vc quiser.

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Para 1 pessoa.

Peixe

1 filé espesso de peixe (bacalhau fresco, robalo, salmão...)

1 col (sopa) Farinha de trigo

sal

tomilho desidratado

sálvia ou dill desidratados

pimenta preta moída na hora, grossa

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Preparo

Em um bowl pequeno misture a farinha com o sal, a pimenta e as ervas conforme o seu gosto, em quantidade suficiente para cobrir o filé.

Passe metade da "farofinha" em cada lado do peixe.

Pincele uma frigideira com azeite e frite cada lado por aproximadamente 2 ou 3 minutos, ou até que a crosta fique firme e o peixe completamente cozido. Não cozinhe muito para que o peixe não fique seco!

Mini-Salada cremosa

5 tomates cereja

1/2 pepino pequeno picado em cubinhos

2 morangos picados em cubinhos

1 col (sopa) Maionese light

1 col (chá) tomilho desidratado

1 col (chá) orégano desidratado

1 col (sopa) suco de limão

1 col (chá) mostarda

1 col (chá) mel

sal a gosto

Misture bem a maionese com o mel, o limão, a mostarda e as ervas formando um creme bem líquido.

Corte os tomates ao meio e jogue em um bowl com os cubinhos de morango e pepino temperando com o creme e sal a gosto.

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Frango Jambalaya

Se vc queria um prato 1000 em 1, achou!
Quem não quer servir toda uma refeição aromática, super gostosa, com frango, legumes e arroz. Agora imagine isso tudo em um prato só e ainda com um toque apimentado! É essa a ideia do prático FRANGO JAMBALAYA!
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Uma refeição super balanceada e que facilmente podemos transformar em uma versão light: basta não usar a lingüiça.

Dá até pra variar a receita com sobras pequenas que vc tiver na geladeira. Detesto desperdício!

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>> Ingredientes (serve até 4 pessoas):

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2 xícs. (chá) peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubos (aprox. 1 peito de frango grd)
1 pedaço pqn. lingüiça calabresa
3/4 xíc. (chá) arroz
1/2 cebola picada
2 xícs. (chá) caldo de frango ou legumes (1cubo dissolvido nessa quantidade de água)
2 a 3 talos de salsão picados
1 cenoura em cubinhos
1/2 pimentão (qualquer cor) em quadradinhos
1 lata pequena (400g aprox.) de tomate pelado picado (ou use tomatinhos cereja)
1 col (chá) tomilho desidratado
1 col (chá) alho em pó (opcional)
2 col (chá) Tabasco ou outro molho de pimenta
2 folhas de louro

salsinha fresca picada
pimenta preta moída
sal

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>> Preparo

1. Em uma panela funda frite com um fio de óleo os cubos de peito de frango e a linguiça.
2. Na mesma panela, coloque a cebola, o salsão e o pimentão e um fio de azeite só pra dar uma leve suavizada na textura dos vegetais. Aproximadamente 2 a 3 minutos. 
3. Jogue todos os outros ingredientes e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar, uns 22 minutos. 
4. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, destampe a panela, salpique a salsinha fresca  e deixe o resto da água evaporar.

O resultado é um arroz molhadinho, principalmente se vc usou o tomate pelado de lata!

Mais fácil impossível! De quebra vc ainda inunda a sua cozinha com os cheirinhos deliciosos do tomilho e do louro!
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Tempo TOTAL de preparo: 30 minutos.
CASO haja sobra (duvido!) vc pode colocar em um recipiente bem fechado e congelar por uns 2 meses.
Bom apetite!

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