February is almost over and I haven't posted any recipes yet!!
Let's fix this with an amazing roast beef! So easy but looks and tastes very much the opposite! Even if you can't cook, you can make this one! It's made with an awesome premium cut of beef widely used in my country known as picanha. In the US, theclosest cut would be a tri tip and I find it at Trader Joe's! It's a cut they normally carry, so nothing special or "seasonal", and it's at a friendly $7.99/lb! Another benefit is that they only carry the fully trimmed version so it's not fatty at all, but since it has some marbling, it's still very flavorful and juicy for this prep. Go for it!
All you need is the following:
- 10-12 oz coarse sea salt
- 3 Tbsp of egg whites (or whites from 2 extra large eggs)
- 1/4 cup flour
- thyme or rosemary sprigs (optional)
- 1/2 Tbsp butter at room temperature
- tri tip (about 2-2.5lbs at most)
Cover a large baking sheet or pyrex with aluminmum foil, make a salt bed with 1/4 of the coarse salt. Place the beef on it with the fattiest part on top, if any fat on your cut.
In a medium bowl, mix the rest of the salt with the flour and egg whites. It will feel thick, like wet sand.
Spread the butter on top of the meat. You can skip this step if you have fat on yours.
Cover the picanha in that mix, it doesn't have to be too thick of a layer. Make it stay in place by gently pressing with your hands or a wooden spoon. If the meat is too wet, you may pat dry it with a paper towel before hand.
Cover with the sprigs of herbs if you're using.
Bake in pre heated oven @405F for about 40 minutes. It will depend on the size of your beef cut. I used a meat thermometer and took it out of the oven between 135 and 140F because I like it medium rare, like in the picture. 145-150 if you prefer just pink in the center and about 160-165 if you like it well done.
After taking it out of the oven, cover with some aluminum foil and let it sit for 5-10 minutes.
To serve, remove the crust, slice the sides as thin or as thick as you'd like. If the core is still too red, put the crust back on and put it in the oven for 10 more minutes or so.
I served mine with a big salad made from all kinds of mixed greens, cucumber, tomatoes and radishes and also some steamed asparagus. Goes really well with a side of wild rice or spaghetti tossed in butter and parmesan too!
The inspiration for this dinner came from my mom since she gave me the idea when I told her I had a tri tip in the fridge and wasn't sure what to do with it! The original recipe I adapted mine from is here (sorry! It's in portuguese!) - http://gnt.globo.com/receitas/receitas/picanha-assada-com-sal-grosso.htm
Makes for a tasty weeknight dinner! Leftovers aren't bad either: just slice everytjhing really thin for your doggy bag! Happy cooking!
O brasileiríssimo pudim é muito fácil de fazer! Até pra nós, iniciantes na cozinha, sim! Siga esta receita à risca e eu garanto q não tem erro!
Eu gosto de um pudim com textura mais cremosa por isso a quantidade de ovos e tempo no forno. Se vc preferir mais molinho, reduza 1 ovo.
Caramelar a forma deixa de ser um bicho de 7 cabeças se vc fizer a calda e depois simplesmente recobrir uma forma.
Vamos lá!
Ingredientes
Pudim
4 ovos grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite. Integral, de preferência.
1/4 col (chá) - medida- de extrato natural de baunilha [opcional]
Calda
1 xícara (cheia) de açúcar
1 xícara (rasa) de água
Para fazer o pudim bata todos os ingredientes no liquidificador em potência alta. Se acrescentar o leite primeiro fica mais fácil.
Para a calda:
Coloque o açúcar em uma panela grande de fundo grosso (para não queimar) com cabo longo. Misture com a água.
Em fogo médio/baixo, remexa o açúcar apenas usando movimento circular da panela a cada 30 segundos. É muito importante que vc não mexa o açúcar com colher para ele não cristalizar.
Continue mexendo, o açúcar vai começar a derreter e o líquido dourado vai incorporando o açúcar conforme vc agitar a panela. Com delicadeza, claro! MUITO cuidado pra não se queimar pois o açúcar começa a derreter a 160C mais ou menos e pode chegar a quase 200C, ou seja, muito mais quente que água fervendo!
Fique de olho no ponto. Vc quer uma calda bem dourada e engrossada mas sem queimar!
Se a sua forma for de inox ou alumínio e puder ir direto no fogo, vc pode fazer esse caramelo direto na forma.
Quando a calda estiver pronta, recubra a forma de pudim. Não se preocupe em recobrir muito uniformemente pois enquanto o pudim assa, o caramelo volta um pouco para o fundo da forma.
Despeje o líquido sobre a forma caramelada. Asse o pudim em forno baixo (170C, pré-aquecido) por 2 horas em banho maria (encha uma assadeira grande com água e deixe no forno enquanto prepara o pudim e a calda. Observe: água não deve entrar na sobremesa ao colocar a forma do pudim nesta assadeira) Cubra a forma com a mistura com papel alumínio reforçado para que a água do banho não entre no doce.
Deixe esfriar por 1 hora e leve à geladeira por 5 horas ou durante a noite.
Para desenformar, coloque a forma em um banho quente somente para soltar o pudim e derreter parte da calda. Desenforme em um prato grande e sirva com o restante da calda derretira sobre o doce.
Notas
Diz a minha mãe que se acrescentar 1 colher de sobremesa de amido à receita, os furinhos do pudim desaparece. Preciso experimentar pq eu prefiro pudim lisinho!
Para uma fôrma grande de pudim, dobre a receita. Geralmente, apenas 1 receita cabe em um copo de liquidificador.
Se precisar, passe delicadamente uma faca ao redor do pudim antes de desenformá-lo.
Variar é o segredo pra não enjoar! Um quibe assado sempre cai bem! Uma versão mais baixa em carboidratos adaptada à dieta Dukan leva farelo de trigo no lugar do trigo integral. Igualmente deliciosa!
Ingredientes
1 xíc (chá) farelo de trigo
2 xíc (chá) de água quente
900g carne moída magra
1 cebola pequena
1 punhado de hortelã ou salsinha fresca picados
40g nozes picadas tostadas em óleo ou manteiga
sal a gosto
pimenta síria (ou pimenta do reino com uma pitadinha de canela)
azeite extra-virgem
Massa:
Deixe o trigo de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
Usando metade da carne moída, misture com o trigo, tempere com 1/2 cebola ralada, salsinha ou hortelã, sal e pimenta síria a gosto. Misture bem e divida em 2 partes iguais. Reserve.
Recheio
Refogue o restante da carne moída com a outra metade da cebola picadinhas. Tempere com sal e pimenta síria. Deixe em fogo baixo até secar a água. Incorpore as nozes tostadas
Forre o fundo de um pyrex ou forma retangular pequena com metade da massa. Adicione o recheio e cubra com o restante da massa. O jeito mais fácil é cobrir por partes em lugar de tentar esticar toda a massa de uma só vez.
Asse em forno médio (200C) por aproximadamente 30 minutos.
Sirva decorado com hortelã fresco, regado com azeite e com uma bela porção de coalhada seca e tabule! HMMMM!
Lembrete!
Se estiver na dieta Dukan, omita o azeite e as nozes.
A salada pode ser uma variação do taboule: vinagrete de pepino, cebola e tomates sem trigo sobre alface.
