3 "S" Chicken

Sweet, spicy and savory! All these 3 delicious flavors are combined in a perfect marriage in this extra simple dish.
I had to think (and act!) really fast today when I had 6 people for lunch and not a thing in my fridge. There's not really a recipe for it, but I'm trying to give you the ingredients and measurements I used. The dish was such a big hit, that even a 6 year old ate it. Twice! I just had to make more for dinner and my husband almost licked the bottom of the pan! (I think the only reason he didn't was because it was hot!)
Mine was served with fresh steamed asparagus (they are in season now!), simple white rice (with lots of onions!) and a big lettuce salad with toasted almonds and yogurt dressing.

Ingredients (Serves 6)
1.5 lb boneless skinless chicken thighs
1 lb chicken drumsticks
powder ginger (to taste, maybe 1 teaspoon?)
pinch of salt & fresh ground pepper
pinch of garlic powder (1/8 - 1/4 teaspoon)
low sodium soy sauce (1/3 cup)
chili flakes to taste
1/4 teaspoon paprika

2/3 jar of apricot jam (I used french Bonne Maman)
1 T Orange and ginger marmelade (St. Dalfour)


Mix all ingredients, except for the jams, in a deep bowl (12 cups) and rub your chicken in it. Let it marinate for half an hour, if possible.

In a deep heavy bottom pan (Le Creusets are great for this!) add 3 T oil (I used safflower) and sear the chicken, 3 to 4 pieces at a time, removing it from the hot oil before the next batch. Make sure the chicken is golden brown on the outside. Don't worry if it's still raw in the middle. You'll bake it!
If your Le Creuset is big enough, use that in the oven. If not, transfer the chicken to a rectangular pyrex.
Pre heat the oven to 405 degrees F.
Cover the chicken with the jam mixture (orange + apricot) and bake it until completely cooked, uncovered, about 30 minutes, until bubbly and golden brown.

Let it cool 5 to 10 minutes before serving so the jam sets like a glaze over your chicken. You may want to remove from the pan if you have too much grease in it.

So easy! Now, if you'll excuse me, I'll go have my ice cream with chocolate covered thin pretzels
for dessert!

Molho para salada tipo Caesar à base de iogurte ou coalhada

Mais saudável (e tão cremoso quanto) um molho Caesar, minha versão emagrecida vai deixar sua salada com cara de prato de restaurante!

Mais simples impossível:

1 copinho de iogurte natural (semi, integral ou desnatado) (ou a mesma quantidade de coalhada)

3 col (sopa) maionese (normal ou light)

1 col (sopa) vinagre (qualquer tipo) ou limão espremido

1 col (sopa) azeite de oliva

1/8 col (chá) alho ou cebola em pó

1 col (chá) mostarda Dijon

Ervinhas secas a gosto (eu uso orégano, tomilho e manjericão)

3 col (sopa) parmesão ralado

Sal e pimenta a gosto

Faça um creme denso misturando todos os ingredientes em um bowl médio. Sirva imediatamente (o molho fica aguado no dia seguinte) sobre alface romana e salpique com croutons.

Croutons saudáveis:

4 fatias de pão integral ou branco

Azeite, sal, pimenta e manjericão ou orégano desidratados

Coloque as fatias de pão na torradeira em temperatura média.

Ainda quente espalhe azeite e salpique os temperos. Corte depois que esfriar em cubinhos. Pode ser guardado em pote hermeticamente fechado por até 10 dias sem perder a crocância

Bom pros dias mais quentes. Aproveite enquanto o tempo não esfria! 

:)

Cobertura de Cream cheese

Eu sei que pode parecer estranho e até gerar repúdio, mas vc já experimentou cobertura de bolo à base de cream cheese? Se ainda não experimentou, está perdendo uma verdadeira delícia! 

Pense em um recheio de cheesecake saturado de açúcar (claro! Sem ele não conseguiríamos decorar com bico de confeiteiro!) e um pouquinho de manteiga e extrato de baunilha! É isso! Ingredientes simples que rendem uma cobertura e/ou recheio de bolo riquíssima! Além disso vc pode usar corantes ou cacau em pó para fazer uma cobertura na cor desejada. 

Mais ou menos açúcar ditam a consistência firme ou pastosa, respectivamente, do seu creme. 

Tá esperando o q pra experimentar? Em cima de um bolo simples de chocolate ou bolo tipo pão de mel combina muito! 

Invista em ingredientes de qualidade e tradicionais, nada de light/diet aqui, ok!?

• 300g cream cheese original, gelado (importantíssimo!)
• 3 xíc (chá) açúcar de confeiteiro peneirado
• 6 col (sopa) manteiga extra sem sal em temperatura ambiente
• 1 col (sopa) extrato de baunilha ou uma fava raspada

Bata o cream cheese gelado com a manteiga amolecida em uma batedeira em velocidade média por uns 3 a 5 minutos ou até obter um creme bem liso. Se estiver empelotado, continue batendo!                            

Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até completamente incorporado. Acrescente a baunilha e deixe batendo em                               

velocidade média por mais 3 minutos. Deixe gelar por algumas horas para obter uma consistência firme. 

Guarde na geladeira por até 4 dias antes de confeitar um bolo. Retire da geladeira 40 minutos antes de rechear ou cobrir um bolo. Esta consistência é ideal para cobrir cupcakes com o bico grande. Se quiser rechear um bolo ou cobrí-lo com espátula, reduza 1 col (sopa) de manteiga e aprox. 1/2 xíc de açúcar e acrescente 1 col (chá) extra de baunilha ou 1 col (sopa) creme de leite fresco ou leite. 

Aqui nos Estados Unidos esta cobertura é a maior febre em bolos de chocolate com corante vermelho (Red Velvet) e bolo de cenoura com especiarias.

Dica: Para rechear cupcakes use um bico estrela bem grande. Na hora de confeitar, "espete" o bico dentro do bolinho recheando-o até que o bolinho esteja cheio. Confeite normalmente.            

Sopa Creme de Espinafre

Quer aquecer a noite com uma sopinha cremosa sem esquecer da saúde? Experimente este creme de espinafre super saboroso e saudável! O segredo é não deixar os legumes cozinharem por muito tempo para não perder as propriedades nutritivas de cada um. Lembre-se que o espinafre é rico em manganês e magnésio e mais ainda em algumas vitaminas sensíveis ao calor como os folatos e as vitaminas A, C e K. 

De olho no ponteiro da balança? Tudo bem! Acrescente mais 1/2 xíc (chá) de couve flor, procure manteiga light, leite semi-desnatado e deixe o parmesão de lado. (a couve-flor ajuda a dar uma textura aveludada na sopa sem acrescentar gordura nem calorias). Não dispense a gordura totalmente pois é ela quem vai ajudar na absorção da vitamina A tão abundante neste prato delicioso!

4 col (sopa) manteiga

6 col (sopa) farinha de trigo

3 xíc (chá) leite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado (opcional)

1 talo de salsão grande, picado

½ xíc (chá) de couve flor

1 maço de espinafre lavado e picado miudinho (separe os talos)

½ col (chá) noz moscada, ou a gosto

Sal e pimenta branca moída a gosto

Parmesão a gosto (com gruyère tb é uma delícia)

Em uma frigideira pequena frite o alho e a cebola com um fio de óleo ou azeite. Reserve.

Em uma panela média de fundo grosso, faça uma base tipo béchamel incorporando a farinha à manteiga derretida formando uma pasta. Use uma panela pesada de fundo triplo e fogo médio. Incopore o leite aos poucos e deixe ferver. Acrescente os talos do espinafre, a couve flor, o salsão e o sofritto de alho e cebola. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Use um mixer manual para formar um creme diretamente na panela. (se não tiver um, deixe esfriar e bata no liquidificador)

Ainda em fogo baixo acrescente as folhas de espinafre picadas e mexa até que murchem incorporando  ao creme, aproximadamente 2 minutos. Tire do fogo. Acrescente a noz moscada moída e ajuste o sal e a pimenta.

Sirva salpicado de parmesão ou gruyère e uma pitadinha extra de noz-moscada.

Essa receita serve 4 porções e pode ser usada como entrada em um jantar entre amigos. Se quiser também vale usar esta sopa como base para uma refeição completa. Basta acrescentar 1 peito de frango grelhado temperado com sal, pimenta e páprika. 

Calorias não são um problema? Substitua ½ xícara de leite por ½ xícara de creme de leite fresco.

Quer variar? Experimente uma das opções abaixo:

               Use gengibre em lugar da noz moscada ou

                Junto com as folhas de espinafre, adicione cogumelos frescos fatiados ou

                Bata a sopa, inclusive as folhas, para obter um creme liso.

Enjoy!

Torta Cottage

Tipo uma Shepherd pie inglesa, essa leva outros legumes para incrementar o sabor e o visual do prato!
Uma receita fácil, rápida, de uma panela só! Garantia de um jantar feliz e sem sofrimentos na hora de limpar a cozinha (a melhor parte, né!). 
Anote:
2 batatas grandes (c/ ou s/ casca - aprox. 500g)
3 cenouras médias
1 dente de alho
1 cebola pequena
3 col (sopa) manteiga
3 col (sopa) leite - ou até obter a consistência desejada do purê
500g carne moída
1/2 cebola picada miúda
1 haste de salsão
1 cenoura picadinha
1 punhado de ervilhas congeladas
8 cogumelos frescos fatiados fininhos (ou 1 lata champignon)
3 col (sopa) massa de tomate
1 col (sopa) molho inglês
2 col (sopa) farinha de trigo
3/4 xíc de água ou caldo
Sal e pimenta a gosto
punhado de salsinha
parmesão para gratinar (opcional)

Cozinhe as batatas, cebola e cenoura (no vapor ou fervendo). Quando os legumes estiverem bem macios, drene e faça um purê com o leite, manteiga, sal e pimenta. Reserve.
Em um fio de óleo, frite a cebola, o salsão e o dente de alho. Acrescente a carne moída quebrando-a em pedacinhos. Adicione a pasta de tomate, molho inglês e os cogumelos. Quando a carne estiver quase cozida, acrescente a farinha e mexa incorporando todos os ingredientes. Acrescente as ervilhas e a água ou caldo e cozinhe mais uns minutinhos até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta a gosto e salpique salsinha.
Em um pirex (ou na mesma panela da carne caso esta vá ao forno) cubra a camada de carne com o purê de legumes. Salpique com parmesão e leve ao forno alto por 20 minutos.

Deixe esfriar de 10 a 15 minutos para que vc consiga uma cosistência de torta, assim vc consegue de fato "cortar" pedaços.

Fica uma delícia com uma saladinha refrescante de pepinos e tomatinho cereja!

Bom apetite!

Snickerdoodle Cookies

Soft, slightly gooey in the middle with a perfect crunchy bite shell! My husband made me these cookies on a rainy day, and they just made everything warmer, brighter and better! If you are not familiar with snickerdoodle cookies, they are basically a sugar cookie. But better! And they have a touch of cinnamon that is simply divine! 
A glass of milk and you're DONE! The perfect recipe for the perfect cookie. The best part (besides enjoying them), is that these are SO EASY to make!

Go for it with: (makes about 40 cookies)
1 cup of unsalted butter, room temperature
1 cup of sugar
1/2 cup of light brown sugar
2 extra large eggs
2 3/4 cups of all purpose flour
3 teaspoons of baking powder
1/4 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
Coating (in a bowl, mix the ingredients below)
3 Tbsp. turbinado sugar (or regular if you don't have any)
4 teaspoons ground cinnamon
1 Tbsp. light brown sugar

Cream the butter and sugar. Add the eggs and the vanilla and mix well.
In a separate bowl, use a fouet to mix in the dry ingredients: salt, flour, baking powder.
Using a fork or a stand-up mixer at medium speed, incorporate the dry ingredients into the liquid only until combined.
Put the dough in the fridge or freezer for 15 - 20 minutes so it's easier to shape the cookies.
Using a 1 - 2 inches cookie scoop, make little bowls and gently roll them into the coating mixture. Bake in preheated oven (350F) and ungreased baking sheet for about 10 - 12 minutes.
(I dare you to) Let them cool for 5 minutes in a drying rack (if you resist!)
Eat a lot! They are too good to go to waste!
They also make a great Christmas gift if you put them in a cute little bag with a nice bow!

HAPPY HOLIDAYS!

 ♥

Tagliatelle al pesto

Uma receitinha básica de pesto alla genovese mas muito elegante e gourmet! Para ser apreciada a 2 ou até mesmo para servir em um jantar, este molho italiano super tradicional precisa de pouco trabalho para ficar pronto e rende porções bem ricas em sabor e aroma! 

Escolha a sua massa preferida e o melhor parmesão do mercado!

Ingredientes (para 4 pessoas)
  500g de tagliatelle (ou massa da sua preferência)
  2 dentes de alho pequenos
  60g de folhas largas de manjericão, inteiras
  110 mL de azeite de oliva de boa qualidade
  6 col (sopa) de parmesão ralado
  2 col (sopa) queijo pecorino ralado
  1 col (sopa) pinoli
  sal a gosto

Preparo
  Usando um almofariz, amasse os dentes de alho até formar uma pasta. Acrescente as folhas frescas de manjericão e uma pitada de sal grosso (isso ajuda a triturar a folha). Triture da esquerda para a direita e da direita para a esquerda alternadamente.
Ao obter um creme verde bem brilhante, acrescente o pinoli e triture bem. Aos poucos adicione os queijos e o azeite triturando muito bem até formar um creme espesso.

Notas
O pesto deve ser feito no menor tempo possível para evitar oxidação dos óleos essenciais do manjericão. Use o almofriz (triturador. Não sei o nome "culinário" dele! <<foto>>) em madeira ou pedra, nunca em metal para que os aromas sejam liberados completamente.

Se vc não tiver um triturador, opte por um mixer plástico. Vale até usar o socador da caipirinha! (que depois não poderá mais ser usado para este fim por causa do alho!! rs...)
Escolha folhas de manjericão inteiras, sem cortes ou dobras. Nas folhas inteiriças, existe a maior concentração de aromas fresquinhos, sem oxidação.
Se não tiver pecorino, use no total 8 col (sopa) de parmesão ralado.

Buon appetito! (espero que eu ainda me lembre um pouquinho do meu italiano)