Mousse de Pepino

Parece que a Primavera está querendo dar as caras por aqui! Com um dia tão bonito como este (mas ainda frio! brrrrr...!) resolvi criar alguma coisa com cara de verão, refrescante e saudável!
Como vcs ainda estão passando calor por aí, tenho certeza de que vão gostar!
Anote a receita!
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Ingredientes
2 envelopes de Gelatina sem sabor 
1 lata de Creme de leite light
3 pepinos médios (com ou sem casca, conforme seu gosto)
1/4 cebola ralada
suco de 1 limão siciliano
1 col (sopa) azeite (Opcional)
sal e pimenta branca moída a gosto
salsinha a gosto


1. Dissolva a gelatina sem sabor conforme instruções da embalagem. Reserve.
2. Bata todos os demais ingredientes em um processador ou liquidificador até homogeneizar.
3. Misture a gelatina já fria ao creme e coloque em uma forma de buraco, de preferência. Leve para gelar por aproximadamente 5 horas. Sirva com salada. 

Dicas!
Se preferir uma mousse um pouco mais consistente, pique e salgue levemente os pepinos e deixe em um escorredor por 1 hora. Enxágue rapidamente para retirar o sal e seque bem os pepinos deixando-os sobre papel absorvente.
Substitua o creme de leite light por maionese light, se vc gostar.
Acrescente hortelã fresca para uma refrescância extra ou manjericão para um sabor mais marcante.
Use como um patê espalhando sobre torradinhas.
Fica maravilhoso com uma salada de agrião ou rúcula!
Vc também pode substituir metade do creme de leite por iogurte ou cream cheese!
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Merengue com bananada

Tinha umas bananas que já estavam mto maduras pra comer e resolvi transformá-las numa bananada.

Aí lembrei de um doce que minha avó fazia com uma camada de creme de baunilha, uma de doce de banana e outra de claras batidas como merengue. Resolvi adaptar à pressa e à dieta e fiz "suspirões" pra comer com a bananada. Não é q deu certo? Um sanduíche de merengue ou, como os americanos chamam esse tipo de merengue: pavlova. Faltou cobrir com chantilly pra ficar bonito mas é o que temos para hoje! rs...
Eu fiz a minha só com 1 clara e açúcar meio a meio (Splenda blend aqui, açúcar light da União no Brasil) mas aí embaixo coloco a receita da verdadeira pavlova pra vc fazer uma coisa muito mais profissional em casa!
Pra bananada, basta usar quantas bananas precisarem ser usadas na sua fruteira, pelo menos 3 para que seja suficiente para servir 2 pessoas. Use 1 col (sopa) açúcar mascavo (para cada 3 bananas médias a grandes) e tempere com canela a gosto e uma pitada de noz moscada.
Para a pavlova:
   4 claras de ovos
   pitada de sal
   1 xíc (chá)  açúcar de confeiteiro
   1 col (chá) amido de milho
   2 col (chá) vinagre branco
   1 col (chá) extrato de baunilha


Preparo
Bata as claras em neve em velocidade média/baixa na sua batedeira. Acrescente a baunilha e a pitada de sal e acrescente o açúcar aos poucos. Quando terminar de colocar todo o açúcar, bata em velocidade alta até formar picos bem firmes e o volume aumentar bastante. Delicadamente incorpore o amido de milho e o vinagre.

Asse em forma redonda (20cm) forrada com papel manteiga. Use forno pré-aquecido a 150C e assim que colocar a forma no forno, baixe a temperatura para 110C aproximadamente e deixe assando por 1h e 15min.


Cubra com frutas (no caso a bananada) e chantilly, se quiser.
A foto aí do lado é pra mostrar o detalhe do recheio de bananada caseira. HMMMMM!
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Sobrecoxas agridoce

Adoro um franguinho, não posso negar! Eu não resisto a uma suculenta sobrecoxa principalmente se fizer parte de um prato tão rico como este!
Se vc gosta de misturar doce com salgado, vai adorar o equilíbrio entre o apricot e o tempero salgadinho que a sopa dá.
Anote os ingredientes (para 8 pedaços):
300g Geleia de Damasco (apricot) ou Laranja (eu gosto da St. Dalfour pq não tem açúcar adicionado, é conservada em suco e tem pedacinhos de fruta)
1 col (sopa) Óleo de canola
8 sobrecoxas de frango limpas, com a pele em cima
1 envelope de sopa de cebola
1/4 xíc (chá) água
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1. Aqueça o óleo e doure as sobrecoxas por igual. Retire da panela e reserve.
2. em um ziploc ou bowl misture os demais ingredientes e leve à panela onde fritou o frango até levantar fervura, mexendo sempre.
3. Devolva as sobrecoxas à panela com o creme e deixe em fogo baixo por 10 minutos, virando na metade do tempo. Use um termômetro de alimentos para garantir que a carne ficou completamente cozida por dentro. Se precisar, deixe cozinhar por mais uns minutos.


Sirva com um arroz fresquinho com ervilhas e cenouras e uma bela salada de alface com vinagrete!


Bom apetite!

Petit Gâteau de Vinho e Especiarias

Uma receita MUITO bacana, exclusiva pra Carmela Bacanices !
Esses bolinhos são de dar água na boca! Super gourmets e ao mesmo tempo simples de preparar!
Experimente!
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   120g Chocolate meio-amargo
   1/2 xíc. (chá) Manteiga Extra sem sal
   1 col. (sopa) Vinho tinto (Cabernet, Merlot...)
   1 col. (chá) Extrato de baunilha
   1 xíc. (chá) Açúcar de confeiteiro
   2 Ovos
   1 Gema
   6 col. (sopa) Farinha de trigo peneirada
   1/4 col. (chá) Canela em pó
   1/4 col. (chá) de Gengibre moído ou Noz-moscada, conforme seu gosto pessoal
   1/8 col. (chá) Cravo em pó
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Pré aqueça o forno a 220C.
Derreta o chocolate com a manteiga no microondas em potência baixa ou em banho maria.
Com a ajuda de um fouet, incorpore os demais ingredientes, começando pelos ovos.
Despeje a massa em 4 ramequins(*) untados com manteiga.
Asse no forno preaquecido por 13 a 15 minutos. Depois de assados, deixe descansar 1 minuto e inverta cuidadosamente os bolinhos em um prato. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e sirva imediatamente. Uma bola de sorvete combina bem!


Foto e receita original © 2011 McCormick & Company, Inc


Dicas
 Se quiser fazer essa sobremesa para um jantar entre amigos, vc pode preparar a massa e deixar em geladeira por até 24h. É só despejar em um bowl médio e cobrir bem com alumínio ou plástico. Na hora de assar, retire a massa da geladeira enquanto pré aquece o forno.
 Não deixe passar do ponto na hora de assar ou o meio do bolinho não vai ficar cremoso!
 Para um aroma e sabor ainda mais encorpados, use 3 a 4 col (sopa) de vinho. Malbec é uma ótima opção!






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Red Velvet Cupcake

Ontem foi o Valentine's day aqui nos EUA e meu dia foi super ocupado por isso só hoje consegui postar a receita mais que perfeita para essa data tão especial!

O Valentine's day, ao contrário do que muita gente acha, não é o dia dos Namorados como no Brasil. Aqui ela tem um significado muito mais amplo. Um Valentine é qualquer pessoa por quem vc tem um carinho especial: seu pai, sua professora primária, seu melhor amigo e, claro, seu marido, namorado...
No México a data também é celebrada e é conhecida como Dia del Amor y del Amistad, ou seja, dia do Amor e da Amizade.
Pra celebrar tanto amor, carinho e amizade tudo fica cor de rosa e vermelho, muitos corações são espalhados por aí e os restaurantes ganham decoração e cardápio exclusivos. É tambén nesta data que os bolos e cupcakes de Red Velvet começam a dar as caras!
Aqui no Flavia'n Flavors não podia ser diferente!
O Red Velvet nada mais é que uma massa de bolo de chocolate com corante alimentício vermelho deixando seu bolo quase cor de rosa. A cobertura cremosa dá o toque especial e um sabor bem equilibrado.
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Ingredientes (rende 30 bolinhos!)
2 xíc (chá) Farinha de trigo
1/2 xíc (chá) Amido de milho
1/2 xíc (chá) Cacau em pó
1 col (chá) Fermento em pó
1/2 col (chá) Sal
1 xíc (chá) Manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xíc (chá) Açúcar
4 ovos
1 xíc (chá) Iogurte natural ou Coalhada seca
1/2 xíc (chá) Leite
2 col (chá) Extrato de baunilha
30mL Corante alimentício vermelho diluído (ou uma ponta de palito se usar corante alimentício em gel)


Preparo
Peneire os ingredientes em pó em um bowl bem grande. Misture com um garfo ou fouet. Reserve.
Faça um creme com a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos um a um, sem parar de bater, em velocidade média. Adicione o leite, iogurte, baunilha e o corante. 
Acrescente a mistura de pó, aos poucos, incorporando bem cada adição até obter uma massa bem homogênea.
Encha as forminhas (8cm diâmetro, aprox.) e leve para assar em forno pré aquecido a 190C por 20 a 25 minutos ou até que espetando um palito este saia seco.
Deixe esfriar completamente e cubra com a cobertura de cream cheese:
>>> Misture na batedeira em velocidade média o cream cheese (250g), a baunilha (2 col (chá)), 1/4 xíc manteiga amolecida, 2 col (sopa) iogurte natural e 16 col (sopa) de açúcar de confeiteiro.
Polvilhe confeitos coloridos e divertidos.


Comemorando com a pessoa especial e esses cupcakes super fofinhos, tudo fica perfeito!


Happy Valentine's Day!
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Receita by McCormick®

Peixe no papelote

Peixe não é uma coisa que agrada muitos mas eu acho que é por falta de experiências positivas com o prato! Ou por causa das espinhas ou porque a carne resseca no cozimento, muita manteiga...
A primeira vez em que comi peixe no papelote foi no Gaiana, na Riviera de São Lourenço e apesar de alguns bons 5 ou 6 anos já terem se passado ainda me lembro daquela refeição! Algo tão simples e tão delicioso ao mesmo tempo!
Fiquei com aquele peixe pra sempre na minha cabeça e resolvi recriar em casa. Hoje resolvi dividir com vcs essa receita super saudável e saborosa!
O peixe fica com uma textura deliciosa e aprisiona o cheirinho das ervas aromáticas que vc escolher.
O principal ponto positivo deste prato é a praticidade: vc faz a quantidade que quiser, pra um ou pra 10 e não esculhamba sua cozinha!


Ingredientes (para 2)
2 filés de peixe (bacalhau fresco, linguado, merluza e abadejo. Filés de água doce carnudos também são bem vindos!)
1/2 cebola em rodelas
Alho poró OU abobrinha OU aspargos
1/2 xíc. (chá) vinho branco
tomilho e alecrim a gosto
suco de 1 limão siciliano
sal
pimenta moída
2 folhas de alumínio (30X30 cm aprox.)


Preparo
1. Tempere os filés a gosto, com o sal, pimenta, ervas e suco de meio limão cada. Reserve.
2. Abra a folha de papel alumínio com o lado brilhante para baixo. Forre com metade da cebola e do legume escolhido. Coloque o peixe sobre esta "caminha" e regue cada um com metade do vinho branco.
3. Feche como se fosse um bombom, selando bem para que não perca o líquido.
4. Asse em forno a 190C por aproximadamente 20 minutos.


Sirva com arroz branco ou batatas sautée e uma saladinha.


Dicas
O papel alumínio também pode ser substituído por papel manteiga.
O peixe pode estar congelado mas vai precisar de 5 minutinhos extra no forno!
Para um peixe à la Belle Meunière, coloque 1 col (sopa) manteiga e alcaparras em cima de cada filé.
Se for assar apenas 1 porção, use o vapor em lugar do forno: em uma vaporeira ou espagueteira cubra o fundo da panela com 2 dedos de água e encaixe a vaporeira (não deixe a água encostar nela!). Coloque o papelote sobre esta quando a água começar a ferver e deixe cozinhar no vapor por 15 a 20 minutos, a depender da espessura do filé.
Pimentão, cenoura, couve-flor e brócolis também são opções bem gostosas pra caminha de legumes!
Para um peixe ainda mais aromático corte rodelas bem fininhas de limão e coloque sobre o peixe antes de selar o papelote.
Experimente com salmão! HMMMM!
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Super Bowl Love

My first Super Bowl! We're going to a friend's to watch the super famous finals and I thought I needed to make something very American to eat during the break.
Justin will make a spinach & artichoke dip and I baked some Snickers with peanut butter muffins. Doesn't get any more american than that!
To make this Super Bowl food a real hit, pair the muffins with a good quality vanilla or chocolate ice cream!
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To make 12 of these beauties, you'll need 30 minutes of your time and the following ingredients:

• 1+2/3 cups All purpose flour
• 5 Tbsp Sugar
• 2 Tbsp Brown sugar
• 1+1/2 Tbsp Baking powder
• pinch of Salt
• 7 Tbsp Peanut butter (chunky, preferably)
• 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, melted
• 1 egg beaten
• 3/4 cup Milk
• 1 tsp Vanilla extract
• 3 Snickers bars (or 12 fun size ones) cut into small pieces

1. Pre heat oven to 400F. Sift together all the powder ingredients (salt, flour, baking powder and sugar).
2. Add the peanut butter in dollops and mix with a spatula until you have a crumbly mixture. Set aside.
3. Beat the egg with the vanilla. Add the milk and melted butter. Add liquid mixture to the crumbles and combine  everything stirring well with a spatula. 
4. Add the candy pieces, gently incorporating them into the batter.
5. Using an ice cream scoop put the batter into your lined muffin pan. 
6. Bake for 22 minutes or until set and golden on top. Let it cool for 5 to 10  minutes before removing the little cakes from the pan. Leave the liner in. 


Makes about 12 to 14 medium units.


Told you it would be easy!


Variations
Try mini Reese's instead of the Snickers.
Switch the PB for maple almond butter and sprinkle the batter with pecan instead of candy.
Before baking, pour only half of the batter in the pan, fill with brown sugar and butter mixture, top with the remaining batter and then bake.
Serve with coffee or a big glass of cold milk!


< Adapted from the Nigella Lawson book "HOW TO BE A DOMESTIC GODDESS" >

Nutrilicious Zucchini, squash & potato Casserole

Since I have an American husband I have to keep informed on southern recipes and other typical foods from here so I keep him happy! ;) I know casserole is one of the national favorite dishes, isn't it?

But, (there's always a but!) I just can't cook greasy food! And lots of casserole recipes I found use a whole stick of butter or a ton of bread crumbs or mayo. I had to reinvent this dish so it could make into my cook books and my kitchen and still receive my hubby's approval over dinner!
Here's what I came up with trying to make a zucchini, squash and potato casserole. It turned out to be indulgent and healthy at the same time!
This one is mine before it went into the oven. I sprinkled some bacon bits to add a smoked flavor!
:)
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Ingredients
- 1 medium zucchini, diced
- 1 medium yellow squash, diced
- 1 big potato, partially peeled, diced
- 1 tsp minced garlic
- Olive oil
- 1/2 Onion, diced
- 1 can fat free evaporated milk
- 4 oz fat free or reduced fat cream cheese
- 1 Tbsp corn starch
- 1/4 cup reduced fat swiss or mozzarella cheese
- Italian seasoning to taste
- a pinch of ground Nutmeg
- salt & pepper to taste


Preparation
1. In an ovenproof deep skillet or dutch oven saute the onions, garlic, zucchini and squash in a little olive oil.
2. In the meantime, steam the diced or sliced potatoes. Make sure they are cooked but still a bit firm. Set aside.
3. Dump half of the evaporated milk can in the pan and reduce heat. Mix the corn starch with remaining milk in the can to dissolve and pour into the pan. Incorporate the cream cheese. Stir well.
4. Add the potatoes, season to taste and mix until combined and all veggies and potato are covered with the cream. Top with the cheese and broil in the oven for about 8 minutes, or until cheese is golden and crunchy.


Enjoy with some marinated chicken thighs or grilled pork chops!
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