Moist and Healthy Oat Bran Muffin

This recipe was sent to me by my friend Natasha whom I met when living in Evansville in 2008. Good times!!
I still haven't tried it but just looking at the picture of the one she made made my mouth water! Cannot wait to try it. And it is super healthy indeed!
Way to go, Natasha! 
My mom will be the first one to try, I can guarantee you!


♥ Ingredients
   2 ½ cups Oat Bran
   ½ cup Whole Grain Flour
   2 tsp ground Cinnamon
   1 Tbsp Baking Powder
   3 Tbsp Brown Sugar
   2 XL Egg Whites
   1 Egg (enriched egg)

   1 ¼ cups Evap. Milk (Fat Free)
   2/3 cup Sugarfree Applesauce
   1 Tbsp Canola Oil
   1 tsp pure Vanilla Extract
   Toasted flaxseed



♥ Preparing the muffins
Preheat the oven to 425 F and coat a 12 cup muffin tin with a brush of butter (or
line with paper baking cups) - Sometimes I use Baker's Joy or any other spray with flour. 
Combine the dry ingredients in a mixing bowl and blend well. To create some lightness in your muffins, whip up the egg whites and whole egg before adding the remaining liquid ingredients to the eggs. Then spoon
your dry mixture into the liquid until flour disappears (if you like nuts or fruit in your muffins, you can add them now). 
Fill the muffin tins to the rim, place in the preheated oven, reduce heat to 400 F, and bake for 15 to 20 minutes or until the tops show lightly brown.
Let cool, serve with some omega-3 rich flax seed, a pat of butter or fruit preserve.
Enjoy!


Thanks a bunch, Natasha! :)

When I make mine, I'll have with tons of my favorite preserve in the world: St. Dalfour Gourmet Pears! Yummy! The perfect pair, I can already bet!


♥

Miniature Esfiha

Today I tried to change the menu without giving up my diet (yes! Just for a change, I am on a diet!) and I picked a Middle East inspired dish. Actually, the whole nine!: taboule (wheat salad) with cucumber, tomatoes and sour cream, kafta (kinda like a burger on a skewer but seasoned with allspice, cinnamon and ground pepper!) and, the star of today's post, the ESFIHAS! YUMMY!!


Esfihas are kinda like turnovers that you bake. They are usually filled with ricotta or ground beef or cooked escarole.
It's not the fastest thing to make, I'll admit, but it doesn't take that long and the result is an amazing homemade meal!
I made my esfihas filled with seasoned ricotta, but you can use ground beef, escarole with white raisins, cheese & zaatar, chicken...

Dough (yelds about 25/30 esfihas)
- 50g fresh yeast or 1 Tbsp of dry yeast
- 1 cup + 4 Tbsp Warm water
- 1/2 cup Canola oil
- 1/2 Tbsp salt
- 1 Tbsp Sugar
- 550g Wheat flour(approximate)
I used 250g of whole grain wheat flour!
- 1 beaten egg to brush on top of turnovers before baking


Preparing the esfihas
Mix all ingredients, except for the wheat flour and egg, in the blender (or by hand using a fouet). Little by little add the flour mixing with a fork, initially. Then add the rest of the flour and finish kneading the dough by hand.

Let it seat in a warm place for 20 to 30 minutes.

In the meantime, make the filling of your choice.

Ricotta filling (enough for HALF of the dough! Make sure you souble it if you plan on making all 30 the same flavor!)
- 300g (10 OZ) Ricotta
- 1/4 teaspoon salt
- Ground pepper + ground cinnamon to tast
- pinch of ground cloves
- 1/4 teaspoon ground nutmeg
- fresh parsley and chives 
- 1/4 onion, diced and fried with PAM
- 1/2 Tbsp olive oil
- 1/4 cup of parmesan cheese

Simply combine all ingredients and set in the fridge while you roll the dough.

Making the Esfihas

Make 2 big balls out of your dough. Pick one and roll it out, not too thin. Using a cookie cutter, make circles of about 3.5 inches or 4. 
Scoop some filling in the center of each circle. Seal the dough shaping it either as a triagle or a squared pillow. 

Brush the egg on top of each esfiha. Put in the preheated oven (380F) for about 15 to 20 minutes, until golden brown in the bottom and edges.

TIPS:
If you chose 2 different fillings, shape each flavor differently.

You can freeze the baked esfihas for about a month in the proper container or bag. Before serving, preheat oven to about 350F and bake it until warm (7 - 10 minutes).

No cookie cutter in the shape? It's all good! Use a big glass or a mug.

Esfihinhas

Quis dar uma variada no cardápio sem sair da minha dieta (sim! Estou de dieta!) e escolhi um cardápio adaptado da culinária do Oriente Médio: tabule com pepinos, tomate e coalhada seca, kafta e... MINI-ESFIHA FECHADA integral com recheio de ricota!

Hmmmm....

Não vou dizer q é super rápido de fazer, mas tb não demora tanto assim. Se vc preferir, pule a kafta e faça um recheio de carne moída refogada com cebola, salsinha e pimenta síria moída. Ou ainda, para continuar no vegetariano, refogue uma escarola e coloque nozes ou uva passa branca e azeite.
Esta receita rende 25 mini esfihas!

Massa
- 50g de fermento biológico fresco ou 1 col (sopa) fermento biológico seco
- 1 xíc (chá) + 4 col (sopa) água morna
- 1/2 xíc (chá) de Óleo ou azeite
- 1/2 col (sopa) sal
- 1 col (sopa) Açúcar
- 550g Farinha de trigo (aproximadamente)
eu usei 250g de farinha integral e 300 da normal
- 1 ovo com uma pitada de sal batido para pincelar

Preparo
Misture todos os ingredientes, menos a farinha, no liqui ou com um fouet. Aos poucos, adicione a farinha misturando com um garfo inicialmente até a massa ficar bem pesada. Termine de adicionar a farinha misturando com as mãos e sovando bem para uma massa bem homogênea.
Reserve em um lugar quente (dentro do microondas ou em cima do forno, por exemplo.) Deixe dobrar de volume por aproximadamente 20 a 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio da sua escolha.


Recheio de Ricota (para 1/2 receita!! Dobre se for usar toda a massa!)
- 300g ricota fresca
- 1/4 col (chá) sal
- pimenta síria a gosto (ou pimenta preta moída com canela)
- uma pitada de cravo em pó
- 1/4 col (chá) noz moscada
- salsinha e cebolinha frescos picadinhos
- 1/4 cebola picada bem miudinha frita em um fio de azeite
- 1/2 col (sopa) azeite
- 1/4 xíc (chá) mussarela ou parmesão

Misture todos os ingredientes e reserve.

Montando as esfihas
Faça 2 bolas com a massa e abra-os separadamente. Molde os disquinhos de esfiha com um cortador redondo médio/grande (10 cm?).
Recheie o meio da esfiha e feche em triângulo ou quadrado, conforme preferir.
Pincele o ovo batido em cada esfiha e leve para assar no forno a 200C por 15 minutos ou até dourar.

Dicas:
Se fizer 2 recheios, feche cada um em um formato diferente.
Asse as esfihas e congele por até 1 mês. Na hora de servir coloque em forno médio por 5 a 10 minutinhos.
Não tem cortador de biscoito no tamanho? Use um copo de boca larga ou uma xícara/caneca.
***
Update
Pra minha amiga Vanessa, a receita do recheio de carne e uma montagem de como fechar as esfihas em formato triangular!
Recheio de carne moída
Faz metade da receita de esfihas, aproximadamente.
500g Carne moída (sirloin 93/7 ou 90/10, aqui nos EUA)
1/2 cebola picadinha
sal (1/2 col (chá))
1 col (sobremesa) amido de milho
4 col (sopa) água
2 col (sopa) molho inglês (ou mais água)
pimenta síria ou pimenta preta moída + canela a gosto
salsinha
Tomate picadinho (opcional)

Frite a cebola em um fiozinho de óleo e jogue a carne. Deixe dourar e tempere com a pimenta síria, salsinha, tomate e sal.
Em uma xícara medida, misture os líquidos e o amido de milho. Jogue na carne e deixe cozinhar uns 3 minutos em fogo médio até engrossar, deixando a carne moída úmida.
Pronto! Agora é só rechear suas esfihas e fechar conforme a foto abaixo, que retirei do petichef.com !
Bom apetite!

Tiramisú

Essa sobremesa, que dispensa apresentações, é um clássico e cai bem em qualquer ocasião!

Ele foi a minha escolha pra servir na festa de Ano Novo! 
É a última receita do ano! Pois então que venha 2012!


"Ingredientes
5 ovos (claras e gemas separadas)
10 col (sopa) açúcar
400g queijo mascarpone
100g Creme de leite fresco batido como chantilly
400 mL de café forte adoçado
1 dose de rum, conhaque ou licor de café ou chocolate
1/2 col (sopa) extrato de baunilha ou 1 fava raspada
400g biscoito champagne
cacau em pó para decorar




"Preparo
1. Prepare o café bem forte, adoce e misture com a bebida. Deixe esfriar enquanto prepara a sobremesa.
2. Misture as gemas, a baunilha e metade do açúcar. Incorpore o mascarpone e reserve.
3. Em velocidade alta na batedeira faça um marshmallow firme batendo as claras com o restante do açúcar. Junte o marshmallow à mistua de mascarpone. Reserve.  
4. Bata o chantilly com um toque de baunilha e 1 col (sopa) açúcar de confeiteiro (opcional). Delicadamente incorpore o chantilly ao creme do tiramisú.
5. Em um pirex retangular grande faça a primeira camada do tiramisù encharcando os biscoitos na mistura de café. Cubra com metade do creme. Faça outra camada com biscoitos transversais em relação à camada anterior. Cubra com o restante do creme e leve para gelar por 4 horas ou durante a noite.
6. Polvilhe cacau em pó peneirado antes de servir.


Dicas
- Faça o café bem forte e sem muito açúcar para balancear com o creme docinho; 
- Congele e desenforme 15 minutos antes de servir para obter porções quadradas ou no formato desejado;
- Congele o bowl da sua batedeira para bater um chantilly bem consistente! 
- Deixe o creme de leite no freezer 10 minutinhos antes de bater;
- Ao polvilhar o cacau em pó, misture com canela para um sabor especial. Polvilhe esta mesma mistura entre uma camada e outra;
- O creme de leite como chantilly é para amenizar o sabor do mascarpone. Se preferir, simplesmente oculte este ingrediente. Neste caso, reduza 1 col (sopa) de açúcar.


Agora é só se deliciar!! Até o ano que vem!


♥

Mousse After Eight

Neste Réveillon que tal uma sobremesa rápida e sofisticada ao mesmo tempo?
Pensando nisso e no famoso chocolatinho amargo com menta (pelo qual eu sou louca!) inventei essa sobremesa!
Esta mousse de chocolate amargo com menta é refrescante e bem encorpada ao mesmo tempo e vc precisa de poucos ingredientes e também poucos minutos pra preparar! É o "Paraíso na colher"!
Mão na massa e contagem regressiva pra 2012!! :)

♥ Ingredientes
200g Chocolate meio amargo picado
50g Chocolate ao leite picado
2 col (Sopa) Manteiga sem sal
3 Gemas
2 col (Sopa) Açúcar
300mL Creme de leite fresco
1 col (sopa) Água
1/2 col (chá) Extrato de menta
1 col (chá) Extrato de baunilha


♥ Preparo
1. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (potência baixa) ou em banho maria até obter uma mistura lisa e homogênea. Reserve.


2. Em fogo médio e usando uma panela pequena de fundo grosso misture bem as gemas, o açúcar, os extratos de menta e baunilha e a água. Aqueça por aproximadamente 3 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e incorpore a mistura de chocolate. Deixe esfriar por 10 minutos.


3, Delicadamente incorpore o creme de leite e separe em recipientes individuais ou em um bowl grande. Deixe gelar por 4 horas. Sirva decorado com folhas de hortelã fresco!


EM TEMPO: Se não tiver extrato de menta (hortelã) vc pode usar 4 ou 5 colheres (sopa) de licor de menta.


FELIZ ANO NOVO!


♥

Bolo de Limão e Sementes de Papoula à base de iogurte

DELICIOSO!
É assim que eu descrevo este bolo tão simples de fazer pra vc beliscar à tarde tomando um café ou um chazinho!
Vale a pena experimentar!

♥ Ingredientes
1 xíc. (chá) Iogurte natural
2 Ovos
1 col (chá) Extrato de baunilha
1/2 xíc (chá) Óleo de canola
Raspas de 1 limão siciliano
1 xíc (chá) Açúcar
1 col (sopa) Sementes de papoula
1 xíc. (chá) Farinha de trigo
1 xíc. (chá) Farinha de trigo integral
1 col (sopa) Fermento em pó
1/4 col (chá) Sal
>> Faça uma caldinha à parte aquecendo em fogo médio:
Suco do limão
1 col (sopa) água ou rum
2 col (sopa) açúcar

♥ Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Unte com manteiga e farinha uma forma de buraco grande.
2. Em um bowl misture com um fouet o iogurte, os ovos, a baunilha, as raspas de limão e a papoula. Reserve.
3. Em outro bowl misture o açúcar, fermento, farinhas e sal. Aos poucos incorpore a mistura de iogurte. Adicione o óleo e mexa bem.
4. Asse por 40 a 45 minutos ou até que inserindo um palito este saia sequinho.
5. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos e só então desenforme.
6. Faça furos por todo o bolo e regue com a caldinha de limão e açúcar.

Quero tentar substituir o óleo por manteiga mas preciso estudar as proporções. A manteiga em teoria daria mais textura e cremosidade à massa. Depois conto pra vcs!

Bom chá das 5!

♥

Camarão na mini-moranga

Essa é pra servir um jantar requintado que vai parecer que vc passou hooooras na cozinha. Nosso segredinho? Vc não vai gastar mais de meia hora! 
Camarão na mini moranga é um luxo só! E vc pode servir acompanhando arroz branco e uma salada de alface com palmitos bem simples pra não apagar o brilho do seu prato principal! 
Vc pode servir uma mini moranga por pessoa ou comprar uma abóbora/moranga de mais ou menos 1.5Kg que serve 3 pessoas.


>> Ingredientes
1 moranga de 1.5 a 2Kg ou 3 mini morangas não muito pequenas
500 g de camarão médio limpo e sem casca
1 cebola pequena picadinha
1 lata pqn de tomate pelado picado
2 caixinhas de cream cheese (250/300g total)
1 col (chá) molho de pimenta (tipo Tabasco)
tomilho ou alecrim desidratado (a gosto)
sal
azeite
pimenta preta e branca moídas
salsinha ou coentro a gosto


>> Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. 
2. Corte a "tampa" da(s) moranga(s) e retire as sementes. Coloque a(s) moranga(s) de boca pra baixo numa assadeira com um pouco de água e asse por 25/30 minutos ou até que a polpa fique macia e a casca ainda ligeiramente firme. Se as abóboras forem muito pequenas, 20 minutos talvez seja o suficiente. Queremos servir nosso prato dentro da abóbora! 
3. Em uma panela tipo sauté frite a cebola em um fiozinho de azeite. Jogue os tomates e refogue por 7 a 10 minutos. Reserve. 
4. Quando as abóboras estiverem prontas, retire do forno e deixe esfriar uns minutinhos fora da água. Raspe parte da polpa e acrescente ao refogado de tomates e cebola.
5. Coloque o camarão e o cream cheese e os temperos (deixando a salsinha ou coentro por último). Deixe cozinhar com a panela semi aberta em fogo baixo por mais 5 minutos ou até o camarão cozinhar ligeiramente pra ele não ficar borrachudo!
6. Coloque o creme dentro das abóboras e sirva com os acompanhamentos da sua escolha.


Facinho, né? E que bacana fica numa mesa bem posta!