Wednesday, July 16, 2014

Pudim de leite condensado

O brasileiríssimo pudim é muito fácil de fazer! Até pra nós, iniciantes na cozinha, sim! Siga esta receita à risca e eu garanto q não tem erro!

Eu gosto de um pudim com textura mais cremosa por isso a quantidade de ovos e tempo no forno. Se vc preferir mais molinho, reduza 1 ovo. 

Caramelar a forma deixa de ser um bicho de 7 cabeças se vc fizer a calda e depois simplesmente recobrir uma forma.

Vamos lá!



Ingredientes

Pudim
4 ovos grandes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite. Integral, de preferência.
1/4 col (chá) - medida- de extrato natural de baunilha [opcional]

Calda
1 xícara (cheia) de açúcar
1 xícara (rasa) de água

Para fazer o pudim bata todos os ingredientes no liquidificador em potência alta. Se acrescentar o leite primeiro fica mais fácil.

Para a calda: 
Coloque o açúcar em uma panela grande de fundo grosso (para não queimar) com cabo longo. Misture com a água. 
Em fogo médio/baixo, remexa o açúcar apenas usando movimento circular da panela a cada 30 segundos. É muito importante que vc não mexa o açúcar com colher para ele não cristalizar. 
Continue mexendo, o açúcar vai começar a derreter e o líquido dourado vai incorporando o açúcar conforme vc agitar a panela. Com delicadeza, claro! MUITO cuidado pra não se queimar pois o açúcar começa a derreter a 160C mais ou menos e pode chegar a quase 200C, ou seja, muito mais quente que água fervendo!
Fique de olho no ponto. Vc quer uma calda bem dourada e engrossada mas sem queimar!

Se a sua forma for de inox ou alumínio e puder ir direto no fogo, vc pode fazer esse caramelo direto na forma.

Quando a calda estiver pronta, recubra a forma de pudim. Não se preocupe em recobrir muito uniformemente pois enquanto o pudim assa, o caramelo volta um pouco para o fundo da forma. 

Despeje o líquido sobre a forma caramelada. Asse o pudim em forno baixo (170C, pré-aquecido) por 2 horas em banho maria (encha uma assadeira grande com água e deixe no forno enquanto prepara o pudim e a calda. Observe: água não deve entrar na sobremesa ao colocar a forma do pudim nesta assadeira) Cubra a forma com a mistura com papel alumínio reforçado para que a água do banho não entre no doce. 

Deixe esfriar por 1 hora e leve à geladeira por 5 horas ou durante a noite.

Para desenformar, coloque a forma em um banho quente somente para soltar o pudim e derreter parte da calda. Desenforme em um prato grande e sirva com o restante da calda derretira sobre o doce.

Notas
Diz a minha mãe que se acrescentar 1 colher de sobremesa de amido à receita, os furinhos do pudim desaparece. Preciso experimentar pq eu prefiro pudim lisinho!

Para uma fôrma grande de pudim, dobre a receita. Geralmente, apenas 1 receita cabe em um copo de liquidificador.

Se precisar, passe delicadamente uma faca ao redor do pudim antes de desenformá-lo.

Tuesday, July 15, 2014

Protein Shake Idea

I love drinking a protein shake after my workout! It helps me not to feel so sore by the end of the day. But plain old vanilla or chocolate every day just won't cut it, right? Every morning I try to make something different, more flavorful and healthier.


Yesterday I made one that kept me full all morning (which NEVER, EVER happens) and at the same time it looked beautiful and tasted delicious so I had to share here! It is a great way to add vitamins and other nutrients as well as water into my day.

This shake is high in protein and low in carbs but it still has some carbohydrates coming from the fruits:

- 2 scoops of EAS 15 (abbott lean & tone protein shake from whey)
- 3/4 cup fat free or 1% milk
- 5 pitted cherries, fresh
- 4 small fresh strawberries
- 1/2 frozen banana, small
- 1/2 cup of water
- 3 ice cubes (or more if you like a frappée texture)
- 2 teaspoons (or 1 T if you can afford the calories) Justin's Almond Butter with honey <optional, just as good without>

Blend it at high or on the ice crusher setting of your blender for about 20-30s.

Sip it and enjoy!

Panquecas (QUASE) Dukan de abobrinha


Encontrei no site da Lucilia Diniz uma receita de panqueca de abobrinha e achei super interessante! Quando vi os ingredientes pensei comigo mesma: "Nossa! Que receita mais sem graça!"! Sabia que dava pra fazer uma coisa bem gostosa a partir da ideia usando itens mais nutritivos, reduzindo o carboidrato e acrescentando mais sabor.
Segue a minha receita:


1 abobrinha caipira grande com casca, ralada no ralo grosso
1 ovo batido

3 col (sopa) de farinha integral

1 cebola pequena picada miúdo

2 col (sopa) farelo de aveia ou trigo

1 punhado generoso de salsinha e cebolinha

¼ col (chá) alho desidratado

¼ col (chá) de páprika

1/8 col (chá) [1 ponta de faca] de fermento em pó químico

Sal e pimenta do reino a gosto

1 col (sopa) cream cheese ou requeijão light (opcional)

1 pitada de noz moscada (opcional)

Azeite para regar (opcional)

Óleo para fritar

Preparo

Lave a abobrinha e rale-a com a casca. Salgue a gosto (1/2 col chá aproximadamente) e deixe em um escorredor ou peneira sobre um bowl por 5 a 15 minutos, enquanto prepara a massa. Esprema antes de usar.

Em outro bowl, bata o ovo. Misture com os temperos, a cebola e o cream cheese se estiver usando. Incopore a farinha, o farelo e o fermento e acrescente a abobrinha escorrida e espremida.

Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de óleo e frite porções retiradas com um pegador de sorvete, 1 por vez. A massa é bem molhadinha, não se preocupe, mas ela seca depois de frita. Frite cada lado por 2 a 3 minutos em fogo médio-alto.

Sirva com um toque do seu azeite preferido.
Para deixar a panquequinha Dukan, simplesmente substitua a farinha integral por farelo de aveia, use requeijão sem gordura ou omita o ingrediente e pule o azeite!

Tuesday, April 22, 2014

Spiced Carrot Cake

Needless to introduce this classic Easter/Spring cake!
Altough I must say, my recipe concentrates the sweetness and a punch of cinnamon into the batter and has a rich vanilla, not so sweet frosting to it. The sweetened condensed milk and large pieces of grated carrots gives this cake a delicious texture and a rich flavor like no other carrot cake you've ever tried.

Feeling like making it? You'll need:
 

for the cake:

4 eggs

1 cup light brown sugar

1 can sweetened condensed milk

¾ cup oil

2 Tbsp of sour cream

1 ½ cups all purpose flour, unbleached

½ cup corn starch

3 cups grated carrots

1 teaspoon ground cinnamon

2 teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

1 cup chopped pecans (save 2 T or so for decorating)

 

Frosting & filling:

2X8 oz cream cheese

3 ½ cups confectioner’s sugar, sifted

1 teaspoon natural vanilla extract

6 Tbsp butter, softened

 

For the cake:

Beat at medium speed the eggs with the condensed milk, sugar, oil and sour cream until creamy and homogeneous, about 4 minutes.

In a separate bowl, whisk the dry ingredients: flour, corn starch, cinnamon, baking powder, baking soda.

Turn mixer off and incorporate the dry mixture into the cream. Fold in carrots and pecans.

Bake in preheated oven @350 degrees F using 2 X 9” spring form pans sprayed with PAM baking or coated with butter and flour, distributing the batter evenly into each one.

Bake for about 40 minutes or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean. Don’t over bake it! Make sure you keep an eye on your cake around 35 minutes and take it out of the oven as soon as it dries. The 350 temperature is also very important so the cake does not form a crusty edge.

For the filling, just mix the cold cream cheese with softened butter until smooth. Incorporate vanilla and sugar little by little, reducing the speed of the blender during each addition so your kitchen isn’t all dusty!

You can cut each layer of the cake in half and make a really tall cake with 3 layers of filling or you can simply put one layer of filling. The first option is always my favorite because the cake gets a lot more moist. I also added ½ cup of 2% milk “seasoned” with 1T of sugar and ¼ teaspoon cinnamon, spreading a few tablespoons at a time in all the layers of the cake. I added 2/3 of the batter to one pan and 1/3 to another, baked them separately because the times were going to be different, then I cut the larger cake in half and made 2 layers of filling and topping.

The amount of frosting is enough for a naked cake. If you want to decorate or cover the entire thing, make another ½ recipe of the cream cheese frosting.
 
Enjoy!

Tuesday, April 8, 2014

Sweet Corn & Chicken Breast Savory Triffle

The combination of chicken breast and creamy sweet corn is a typical brazilian comfort food. This triffle combines both things in one pyrex. Pulling these elements together, a nice layer of short pasta (I chose elbows). Perfect for a weekend meal or a quick weeknight dinner!





Ingredients (4 large portions!)

2 lbs of chicken tenderloins or strips
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon garlic powder
1/2 T tomato paste
1 small white onion
1 can of cream of chicken
1 can of milk
1 can sweet corn with the liquid
2 T all purpose flour
2 T butter
1 brick of cream cheese (8oz)
chives to taste
S&P to taste
Grated parmesan or your favorite cheese to broil
1/2 - 1 box of elbows (or any other short pasta)

>> Season the tenderloins with paprika, salt, pepper, garlic powder and tomato paste. Pan fry them until golden brown in a heavy bottom pan using just a little bit of oil or spray. Set them aside.

>> In the same pan, sweat the chopped onion in the butter. Add the flour and mix. Incorporate the liquid from the corn can until a smooth cream is formed (no lumps of flour in the pieces of onions). Add the corn, the soup, cream cheese and the milk. Season with more salt and pepper if desired and chop a bunch of chives. Let it simmer stirring occasionally in medium heat, about 10 minutes.
Cook the pasta acccording to packaging instructions.

>> In a medium rectangular pyrex, make a chicken tenderloin layer, cover with a layer of pasta and top everything with the cream of corn. Add the cheese on top and take it to the oven to finish cooking and to broil. About 30 minutes @ 380F. Broil on high for 4 minutes.

>> Let it cool for 10 minutes so the cream develops some consistency and isn't too liquid.

Serve with wilted spinach or a nice lettuce salad for a homemade touch!

Enjoy!

Note: For a spicy twist, grate 4 oz (1/2 block) of white cheddar chipotle cheese. YUMMY!!!


Sunday, February 23, 2014

Quibe Assado com Nozes

Variar é o segredo pra não enjoar! Um quibe assado sempre cai bem! Uma versão mais baixa em carboidratos adaptada à dieta Dukan leva farelo de trigo no lugar do trigo integral. Igualmente deliciosa!

Ingredientes
1 xíc (chá) farelo de trigo
2 xíc (chá) de água quente
900g carne moída magra
1 cebola pequena
1 punhado de hortelã ou salsinha fresca picados
40g nozes picadas tostadas em óleo ou manteiga 
sal a gosto
pimenta síria (ou pimenta do reino com uma pitadinha de canela)
azeite extra-virgem

Massa:
Deixe o trigo de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
Usando metade da carne moída, misture com o trigo, tempere com 1/2 cebola ralada, salsinha ou hortelã, sal e pimenta síria a gosto. Misture bem e divida em 2 partes iguais. Reserve.

Recheio
Refogue o restante da carne moída com a outra metade da cebola picadinhas. Tempere com sal e pimenta síria. Deixe em fogo baixo até secar a água. Incorpore as nozes tostadas

Forre o fundo de um pyrex ou forma retangular pequena com metade da massa. Adicione o recheio e cubra com o restante da massa. O jeito mais fácil é cobrir por partes em lugar de tentar esticar toda a massa de uma só vez.

Asse em forno médio (200C) por aproximadamente 30 minutos.

Sirva decorado com hortelã fresco, regado com azeite e com uma bela porção de coalhada seca e tabule! HMMMM!

Lembrete!

Se estiver na dieta Dukan, omita o azeite e as nozes.
A salada pode ser uma variação do taboule: vinagrete de pepino, cebola e tomates sem trigo sobre alface.

Monday, February 17, 2014

ALMOND JOY CAKE

Paradise in every bite! No, really! I rarely really love my cakes, I'm too picky, but this one is moist to perfection and the coconut stands out but does not overpower the chocolate. The dark chocolate ganache is a great balance to the sweetness in the filling. But you can easily adjust the chocolate used in it to your taste! (milk, semi sweet...)

Try it with:

CAKE
4 eggs (2 egg whites beaten until stiff peaks)
1+1/2 cups sugar
1/2 cup oil
1 teaspoon vanilla extract
1+1/2 cups of all-purpose flour
1/2 cup corn starch
1 T baking powder
1/8 teaspoon salt
1/3 cup unsweetened cocoa powder 
2 T sour cream

FILLING
1 can condensed milk (preferably La Lechera by Nestlé, found at your supermarket hispanic/mexican aisle)
1 can coconut milk (shake it!)
1 cup + 2 T freshly grated coconut 
2 T unsalted butter

GANACHE
1 cup heavy cream
2 cups good quality chocolate (I use ghirardelli chips 62%)

2oz approx. of raw almonds for decoration.

Cream the eggs (minus the 2 egg whites, of course) with the sugar and the vanilla. Little by little add the remaining ingredients beating at medium to low speed. Careful not to beat too much.

Bake in a springform pan (9") in pre heated oven @350F for 40-45 minutes.
While baking the cake, make the filling: mix all ingredients in a sauce pan in medium heat and stir until thickened/firm. Set aside.

For the ganache, boil the cream, turn the heat off and add the chocolate. Stir until completely melted with a wooden spoon or heat resistant spatula. This step must be done just prior to covering the cake. While warm it will be liquid but it thickens once it cools. It will harden in the fridge.

For the filling: cook all the ingredients in medium heat until thickened. Use a heavy bottom pan like enameled iron.

Cut the cake into 3 pieces. Moisten each layer with approximately 80-100 mL of Coca-Cola or coconut milk boiled with sugar (I call it a syrup).
Top the first slice already moistened with half of the coconut filling. Cover with the second slice of cake and top with the remaining filling. Add the last layer of cake. Add more coca-cola or syrup. Cover with the ganache and decorate with the almonds and more coconut.

Tip: A fan of almond joy? Add pieces or slivered almonds to the batter or filling as well.