Tuesday, April 8, 2014

Sweet Corn & Chicken Breast Savory Triffle

The combination of chicken breast and creamy sweet corn is a typical brazilian comfort food. This triffle combines both things in one pyrex. Pulling these elements together, a nice layer of short pasta (I chose elbows). Perfect for a weekend meal or a quick weeknight dinner!





Ingredients (4 large portions!)

2 lbs of chicken tenderloins or strips
1 teaspoon paprika
1/2 teaspoon garlic powder
1/2 T tomato paste
1 small white onion
1 can of cream of chicken
1 can of milk
1 can sweet corn with the liquid
2 T all purpose flour
2 T butter
1 brick of cream cheese (8oz)
chives to taste
S&P to taste
Grated parmesan or your favorite cheese to broil
1/2 - 1 box of elbows (or any other short pasta)

>> Season the tenderloins with paprika, salt, pepper, garlic powder and tomato paste. Pan fry them until golden brown in a heavy bottom pan using just a little bit of oil or spray. Set them aside.

>> In the same pan, sweat the chopped onion in the butter. Add the flour and mix. Incorporate the liquid from the corn can until a smooth cream is formed (no lumps of flour in the pieces of onions). Add the corn, the soup, cream cheese and the milk. Season with more salt and pepper if desired and chop a bunch of chives. Let it simmer stirring occasionally in medium heat, about 10 minutes.
Cook the pasta acccording to packaging instructions.

>> In a medium rectangular pyrex, make a chicken tenderloin layer, cover with a layer of pasta and top everything with the cream of corn. Add the cheese on top and take it to the oven to finish cooking and to broil. About 30 minutes @ 380F. Broil on high for 4 minutes.

>> Let it cool for 10 minutes so the cream develops some consistency and isn't too liquid.

Serve with wilted spinach or a nice lettuce salad for a homemade touch!

Enjoy!

Note: For a spicy twist, grate 4 oz (1/2 block) of white cheddar chipotle cheese. YUMMY!!!


Sunday, February 23, 2014

Quibe Assado com Nozes

Variar é o segredo pra não enjoar! Um quibe assado sempre cai bem! Uma versão mais baixa em carboidratos adaptada à dieta Dukan leva farelo de trigo no lugar do trigo integral. Igualmente deliciosa!

Ingredientes
1 xíc (chá) farelo de trigo
2 xíc (chá) de água quente
900g carne moída magra
1 cebola pequena
1 punhado de hortelã ou salsinha fresca picados
40g nozes picadas tostadas em óleo ou manteiga 
sal a gosto
pimenta síria (ou pimenta do reino com uma pitadinha de canela)
azeite extra-virgem

Massa:
Deixe o trigo de molho em água quente por 20 minutos. Escorra.
Usando metade da carne moída, misture com o trigo, tempere com 1/2 cebola ralada, salsinha ou hortelã, sal e pimenta síria a gosto. Misture bem e divida em 2 partes iguais. Reserve.

Recheio
Refogue o restante da carne moída com a outra metade da cebola picadinhas. Tempere com sal e pimenta síria. Deixe em fogo baixo até secar a água. Incorpore as nozes tostadas

Forre o fundo de um pyrex ou forma retangular pequena com metade da massa. Adicione o recheio e cubra com o restante da massa. O jeito mais fácil é cobrir por partes em lugar de tentar esticar toda a massa de uma só vez.

Asse em forno médio (200C) por aproximadamente 30 minutos.

Sirva decorado com hortelã fresco, regado com azeite e com uma bela porção de coalhada seca e tabule! HMMMM!

Lembrete!

Se estiver na dieta Dukan, omita o azeite e as nozes.
A salada pode ser uma variação do taboule: vinagrete de pepino, cebola e tomates sem trigo sobre alface.

Monday, February 17, 2014

ALMOND JOY CAKE

Paradise in every bite! No, really! I rarely really love my cakes, I'm too picky, but this one is moist to perfection and the coconut stands out but does not overpower the chocolate. The dark chocolate ganache is a great balance to the sweetness in the filling. But you can easily adjust the chocolate used in it to your taste! (milk, semi sweet...)

Try it with:

CAKE
4 eggs (2 egg whites beaten until stiff peaks)
1+1/2 cups sugar
1/2 cup oil
1 teaspoon vanilla extract
1+1/2 cups of all-purpose flour
1/2 cup corn starch
1 T baking powder
1/8 teaspoon salt
1/3 cup unsweetened cocoa powder 
2 T sour cream

FILLING
1 can condensed milk (preferably La Lechera by Nestlé, found at your supermarket hispanic/mexican aisle)
1 can coconut milk (shake it!)
1 cup + 2 T freshly grated coconut 
2 T unsalted butter

GANACHE
1 cup heavy cream
2 cups good quality chocolate (I use ghirardelli chips 62%)

2oz approx. of raw almonds for decoration.

Cream the eggs (minus the 2 egg whites, of course) with the sugar and the vanilla. Little by little add the remaining ingredients beating at medium to low speed. Careful not to beat too much.

Bake in a springform pan (9") in pre heated oven @350F for 40-45 minutes.
While baking the cake, make the filling: mix all ingredients in a sauce pan in medium heat and stir until thickened/firm. Set aside.

For the ganache, boil the cream, turn the heat off and add the chocolate. Stir until completely melted with a wooden spoon or heat resistant spatula. This step must be done just prior to covering the cake. While warm it will be liquid but it thickens once it cools. It will harden in the fridge.

Cut the cake into 3 pieces. Moisten each layer with approximately 80-100 mL of Coca-Cola or coconut milk boiled with sugar (I call it a syrup).
Top the first slice already moistened with half of the coconut filling. Cover with the second slice of cake and top with the remaining filling. Add the last layer of cake. Add more coca-cola or syrup. Cover with the ganache and decorate with the almonds and more coconut.

Tip: A fan of almond joy? Add pieces or slivered almonds to the batter or filling as well.

Monday, October 14, 2013

Olive Oil Pumpkin Corn Muffins

Pumpkin Corn Muffins, Gluten-Free



  • 3 large organic free-range eggs or Ener-G Egg Replacer for 2 eggs
  • ½ cup California Olive Ranch extra virgin olive oil
  • ¾ cup pumpkin puree
  • ¾ cup organic light brown sugar
  • 1 tsp. vanilla extract
  • 1 tsp. cinnamon
  • 1 tsp. Pumpkin Pie Spice
  • 1 cup organic stone ground cornmeal
  • 1 cup gluten-free pancake and baking mix
  • 1 tsp. baking powder
  • ½ tsp. sea salt
Preheat the oven to 350 degrees F. Line a 12-cup muffin tin with paper cups.
In a large mixing bowl, whisk the eggs till frothy, and add the oil; whisk to combine. Add the pumpkin puree and whisk well. Add the brown sugar, vanilla extract, cinnamon, and Pumpkin Pie Spice and whisk to combine.
In a separate mixing bowl whisk together the cornmeal, pancake mix, baking powder, and sea salt. Using a rubber spatula or wooden spoon, add the dry ingredients into the wet; stir by hand just enough to make a smooth batter. Drop the batter by spoonfuls into the twelve muffin cups.
Bake on a center rack in the preheated oven for about 20 minutes or so, until the muffins are firm to the touch and golden. Check with a wooden pick, if necessary; if it emerges clean, the muffins are done. Place muffin pan on a wire rack to cool 5 minutes. Remove muffins from the tin and place back on wire rack to continue cooling. Serve warm.
Store leftover muffins (wrapped and bagged) in the freezer. Thaw and reheat by toasting or grilling.
Karina's Notes:If you are avoiding corn, replace the cup of cornmeal with buckwheat or a mix of millet and quinoa flour. To avoid dairy, make your own buttermilk-free baking and pancake mix using 1 cup of your gluten-free preferred flour blend with ½ teaspoon baking soda, 1 teaspoon baking powder, and a pinch of sea salt.

Recipe extracted from my new favorite website: http://www.californiaoliveranch.com/recipes/appetizers/pumpkin-corn-muffins-gluten-free
Saved it here so I don't forget to make as soon as I am back home! Will try with my Arbequina olive oil!

Bolo cheesecake de limão Dukan

Mais uma receita Dukan pra animar as nossas dietas!

Eu não sigo à risca a parte da dieta que manda usar tudo 0%. Quando se trata de requeijão, cream cheese e cottage (e coalhada tb!) uso light, semi-denatado. Só leite e iogurte não me importo de comer 0%. Então se vc prefere tudo desnatado, é só substituir na minha receita.

O cream cheese não incorpora completamente à massa formando redemoinhos de cream cheese no -meio do bolo deixando-o molhadinho e saboroso!

Receita

3 Claras em Neve
3 Gemas
1 ovo inteiro
5 envelopinhos de adoçante (eu uso sucralose)
4 Colher (es) de sopa de Cream cheese light
2 Colher (es) de sopa de Farelo de Trigo
6 Colher (es) de sopa de Farelo de Aveia
Suco de 1/2 limão tahiti
Raspas de 1 limão tahiti
raspas de 1/2 limão siciliano
2 Colher (es) de chá de Fermento em Pó
pitada de sal

Pré asse o forno a 180C. Unte uma forma de bolo inglês pequena.
Bata as claras em neve e reserve.
Misture as gemas, o ovo, o adoçante, o suco e as raspas dos limões, os farelos, o fermento e o sal. Use um garfo ou um batedor.
Acrescente o cream cheese e bata mais um pouco com o garfo, deixando pedaços de cream cheese inteiros na massa.
Incorpore as claras em neve delicadamente.
Asse por 25 - 30 minutos.
Regue com suco de 1/2 limão misturado a 1 envelopinho de adoçante.

Se vc preferir um sabor mais suave, use suco do limão siciliano.
Quanto mais fininhas/menores as raspas, mais sabor.
Acho que esta receita também da certo em forminhas de muffin mas ainda não tentei. Deve render de 6 a 8 bolinhos.
Encha as forminhas quase por completo, esta receita não cresce muito.


Sunday, September 15, 2013

Lasanha de Berinjela

Uma receitinha pras seguidoras do Dukan ou pra quem quer fazer um clássico de uma maneira mais saudável e igualmente saborosa.
Até meu marido que até então não comia berinjela, me deixa fazer sempre! Virou um dos nossos pratos favoritos aqui em casa!

O único trabalho dessa receita é "fritar" as fatias de berinjela. Minha recomendação é fazer com antecedência pra deixar na geladeira e só colocar no forno meia hora antes de servir. Sempre faço no mesmo dia, mas imagino que montada ela deva durar pelo menos uns 5 dias na geladeira.


Ingredientes para 4 pessoas:

1 berinjela bem grande
azeite ou óleo vegetal para fritar

Para o molho:

1 lata de tomate pelado em purê ou picado (780g) - ou equivalente em tomate fresco maduro sem sementes
400g carne moída
1/2 cebola picada
1/2 col (sopa) mel
1 dente de alho (pequeno - opcional)
Manjericão, tomilho e salsinha a gosto
Pimenta calabresa a gosto (eu uso só uma pitada pra dar um sabor)
Pimenta preta moída na hora

Em uma panela grande e de fundo grosso, borrife um pouco de óleo ou azeite e frite o alho e a cebola só até liberar uma fragrância gostosa. IUse fogo alto. Pingue umas gotinhas de água durante o processo para não queimar a panela.
Acrescente a carne moída e continue fritando até a carne "pegar" no fundo da panela e douras por fora. É isso que vai dar o sabor ao molho!
Acrescente os tomates, o mel e os temperos escolhidos. Cozinhe em fogo médio-baixo por 40 minutos, com a panela semi destampada, mexendo de vez em quando.
Quando o molho estiver bem cozido e apurado, coloque o sal e a pimenta calabresa, caso escolha usar.

Enquanto cozinha o molho, fatie a berinjela longitudinalmente (de comprido!) em tirinhas finas (0.5 cm?)
Tem gente que salga as fatias de berinjela, colocam-nas dentro de um escorredor de spaghetti com uma panela de ferro em cima para drenar uma água escura que em teoria sairia da polpa. Mas eu tentei fazer isso umas 2 vezes e não saiu nada então agora não faço mais.
Em uma panela funda (pra não espirrar óleo no seu fogão, mas vc tb pode usar uma frigideira) frite quantas fatias vc conseguir colocar por vez. Use só um fio de óleo ou uma borrifada de óleo em spray se estiver seguindo o Dukan ou alguma dieta de restrição calórica/de gordura. Pingue um pouquinho de água se necessário, para evitar que sua panela queime.  Frite cada lado 2 minutos, ou até dourar. (Lembre-se de que o número de fatias que vc vai conseguir fritar por vez depende do tamalnho da sua panela. As fatias devem ficar em contato direto com o fundo da panela.)

Em um pyrex retanguler médio e com pelo menos uns 5cm de profundidade, comece a montar sua lasanha:
Suje o fundo do pyrex com um pouquinho de molho. Disponha fatias de beringela horizontalmente sem soprepô-las, até cobrir o fundo. Despeje 1/3 do molho bolognesa. 
Faça uma nova camada de berinjela com as fatias arranjadas verticalmente agora.

Termine com molho e salpique parmesão. Leve ao forno (pré aquecido a 200 graus Celsius) por 25 minutos ou até borbulhasr e dourar. Gratine (250 - 300 C) por mais 5 minutos se quiser uma camadinha de parmesão tostado e caramelizado!

Espere 10 minutos antes de servir para que vc consiga de fato cortar fatias firmes de lasanha.

Bom apetite!

Wednesday, September 4, 2013

O melhor brownie de todos os tempos!

Sempre gostei de brownie, lógico, sou normal! (há controvérsias...) Simplesmente nunca achei a coisa mais gostosa do mundo nem nunca morri de vontade de comer um pedaço mas agora mudei de opinião! Achei meu par perfeito, ou melhor, meu trio perfeito: com uma bola de um gelato de baunilha !


Esse brownie é do Jamie Oliver (Bloomin' Brilliant - Little Book of Big Treats) e a receita original pede 250g de manteiga (1 xíc + 2 col (sopa)), cerejas desidratadas (75g) e apenas 50g de nozes. Também não leva baunilha, mas eu gosto de colocar em tudo q é doce que leva ovo. O chef sugere acompanhar com uma porção de chantilly batido com raspas de laranja.

A minha versão:

1 xíc de manteiga extra sem sal
200g de chocolate meio-amargo ou 70% cacau
90g de nozes picadas grosseiramente
80g cacau em pó peneirado
65 g farinha peneirada
1 col (chá) de fermento em pó
360 g açúcar (acho que minha próxima receita vou fazer com 310g)
4 ovos grandes batidos
1 col (chá) extrato de baunilha
4 col (sopa) pedaços ou gotas de chocolate (opcional)

Pré aqueça o forno a 180 graus Celsius. 
Em banho-maria, derreta a manteiga e o chocolate. Reserve.
Em uma tigela média, peneire o cacau e a farinha, misture com o fermento em pó, o açúcar e as nozes.
Em outro bowl, bata os 4 ovos com a baunilha.
Incorpore a mistura de chocolate derretido à mistura de pós. Acrescente os ovos batidos e misture com uma colher de pau, sem bater muito.

Asse em forma quadrada de 25cm X 25cm em forno pré aquecido por 25 minutos. Eu ñ tinha essa forma, assei em forma de brownie de 7 in X 11 (13.5cm X 27.5 cm) por 35 minutos.

Espere esfriar na própria forma e corte em quadrados. Deixe o brownie esfriar bem antes de cortar pois o meio ainda estará bem mole. Não se preocupe! Quando ele secar, a consistência é cremosamente perfeita! (ou seria perfeitamente cremosa?) Só sei que comi 3 quadrados em um dia! ai ai ai!

Rende 16 pedaços médios (na minha forma. O Jamie Oliver diz q rendem 20 porções. Imagino que sejam porções microscópicas! )

Sirva com aquele belo sorvete de creme e uma cobertura de ganache de brigadeiro. (Não tenho bem uma receita, mais ou menos fiz uma lata de leite condensado com 60g (?!) de chocolate meio amargo, 1 col (sopa) de manteiga COM sal (pra realçar o sabor) em ponto mole. Acrescentei 1/2 xíc (?)
de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly mole).

Equivalências:
360g de açúcar = 3 xícaras (chá) niveladas
65g farinha = 1 xíc (chá) cheia
80g de cacau em pó = 1 xíc (chá) - 1 col (sopa)
1 xíc (chá) de manteiga = 230g